1、凉拌茄子的做法
1、茄子一根
2、茄子改刀
3、切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟
4、蒸好以后的茄子夹出晾凉
5、蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水
6、将冷却后的茄子沥干水备用
7、泡菜坛子中捞点泡辣椒和泡姜
8、泡辣椒、泡姜、和大蒜剁细（比例依次为4：3：3）
9、剁细以后装碗备用
10、菜籽油烧到8成油温以后淋在剁细的料上
11、趁热加入一勺白糖
12、再加入一勺香醋（糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整）
13、依据自家口味适当加盐（这个菜如果再加什么精那就完全多余了）
14、加入葱花以后拌匀
15、将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了。
2、茄子不宜油炸吃
值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。
在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180摄氏度左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。
维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。
烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。
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