1、高丽菜挑选重点
1、外层的菜叶颜色够录。
2、拿起来有沉重感。
3、菜心的切口没有变色。
实用知识：
确保维生素Ｃ不流失的秘诀。春季的高丽菜水份多且柔软，可尽量不经加热处理，直接生吃。由于维生素Ｃ等营养成份会从切面流失，泡水时泡5分钟即可！
安心重点：外层的菜叶拿掉
1、高丽菜栽种时会洒好几次农药，可剥除1、2片外层的菜叶不用。
2、如果还是不放心，可用热水烫30秒左右。如果要生吃，切过后泡水5分钟更安全。
2、高丽菜的保存
1、冷藏保存
保存期间：2周。
挖掉菜心，塞入湿卫生纸或厨房纸巾。
2、冷冻保存
保存期间：1个月。
直接冷冻，或是先揉盐、以盐水烫过等，依用途分别先处理再冷冻。
3、常温保存
保存期间：3～4日。
用报纸包好放阴凉处。
塞入卫生纸——用报纸包好放阴凉处，重点是菜心要挖掉，塞入湿卫生纸。使用时再换新的卫生纸。
4、干燥保存
保存期间：1个月。
使用高海拔地区的高丽菜。
切成薄薄的半月形——不拿掉菜心，直接切成薄薄的半月形，晾3天左右。可使用高海拔地区所种的高丽菜。
3、高丽菜的做法
【蒜香高丽菜】（1人份)防细胞癌化+提高代谢
材料：高丽菜1/4颗，大蒜1瓣
调味料：盐、橄榄油各1小匙
作法：材料洗净。高丽菜、大蒜切成片状。热油锅，放入蒜片炒香。将高丽菜放入锅中，和蒜片一起拌炒，加盐调味即可。
防癌小知识：高丽菜中的维生素U，可促进胃黏膜修复，提高新陈代谢；膳食纤维有助肠道益菌生长，减少细胞癌化的可能。
【木耳炒高丽菜】（1人份)降低罹癌率+促进排便
材料：高丽菜200克，黑木耳50克，姜、红萝卜各10克
调味料：盐1/4小匙，橄榄油2小匙
作法：材料洗净沥干，切丝备用。热油锅，爆香姜丝，加入高丽菜、红萝卜略炒，盖上锅盖稍焖。放入黑木耳、2大匙的水、盐炒熟即可。
防癌小知识：高丽菜含吲口朵，能降低乳癌发生率；硫配醣体在肝脏中可帮助抗氧化酵素合成，减少罹癌机率。
【高丽菜炒鳝鱼】（2人份)抗发炎+防细胞癌化
材料：鳝鱼块150克，高丽菜200克，姜10克，水1大匙
调味料：盐1/4小匙，米酒、橄榄油、糖各1大匙，酱油1/2小匙
作法：材料洗净。高丽菜切片；姜切末。热油锅，爆香姜末，倒入鳝鱼块，加糖、米酒、酱油和水以大火翻炒，再加高丽菜、盐拌炒即可。
防癌小知识：高丽菜含有萝卜硫素，是极强的天然抗癌物质，能使正常细胞形成保护膜，抵抗致癌物的伤害；鳝鱼能抑制细胞癌化和抗发炎。
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