醋和黑豆都是生活中非常常见的食材，两者可以结合起来一起食用，制作成醋泡黑豆。黑豆泡醋是一种养生效果非常好的饮食，很多人在养生的时候都会吃醋泡黑豆。那黑豆泡醋有什么功效与作用呢？醋泡黑豆的食用方法有哪些呢？
1、有补肾作用
现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，肾属水，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。
2、可以美容养颜
黑豆泡醋对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。
3、可以预防便秘
黑豆中粗纤维的含量达百分之四，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆醋能够增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。
4、缓解白带异常
《本草纲目》说：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”所以黑豆泡醋可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
5、防止大脑老化
黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低，这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。
6、可以软化血管
黑豆中含有大量的能降低胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等。这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液。日本科学家实验发现，让高血压患者饮用黑豆汁可显著降压，且对于治疗糖尿病、白发、过敏等有一定的疗效。用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收。
7、缓解视力疲劳
因为黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A。陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。因此黑豆泡醋可以缓解眼睛疲劳，防止视力下降。
8、食用方法
黑豆的吃法很多，可以磨面蒸成馒头；可以煮熟做凉菜；可以炒熟做零食或小吃；可以磨成豆浆；可以生豆芽当蔬菜。黑豆虽然是保健佳品，但一定要做熟吃，因为在生黑豆中有一种抗胰蛋白酶的成分，可影响到蛋白质的消化吸收，引起腹泻。
9、黑豆泡醋禁忌
1、植物蛋白过敏忌食
醋泡黑豆也并不是适合所有的人，比如对植物蛋白过敏的人就不能吃。
2、消化低下忌食
胃肠功能低下者，特别是胃不好的人，吃了会胀气不消化，而很多中老年人肠胃都不好，吃了反而就有害了。
3、痛风患者忌食
对“醋”而言，痛风患者和酸性疾病有关的患者就不能食用。
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