1、茄子的做法
（1)香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。
做法：
1、首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。
2、然后顺着一个方向使劲搅拌，使其入味，然后放在那边腌制几分钟。
3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断，然后将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。将调制好的肉馅酿入其中。
4、淀粉和面粉按1：1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。
5、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。
6、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。
7、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄。
8、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
（2)蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。
做法：
1、准备好所有食材，茄子去把，将茄子切成佛手状。
2、上开水锅中蒸10分钟左右，蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
3、将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
4、将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
5、放上葱姜蒜末和小米辣圈，用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
（3)香辣凉拌茄子
食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。
做法：
1、长茄子洗净切长条，茄子条上锅蒸熟，晾凉。
2、青椒洗净去籽后切小粒，把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。
3、调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐，倒入适量的红油，拌匀。
4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
（4)擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。
做法：
1、将嫩茄子洗净，切粗条。把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
2、把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
3、起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
4、净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
5、取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
6、把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
7、再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花即成。
（5)鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎、酱油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉。
做法：
1、首先将茄子切成片，然后放入适量的盐搅拌均匀，放在那边将茄子腌制10分钟左右，之后捞出来挤出水份，再把青、红椒切成丁。
2、锅中放油，茄子过油炸，捞出。
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
3、放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。
4、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
2、吃茄子的好处
1、保护心血管、抗坏血病。茄子中有丰富的维生素P，这是一种黄酮类化合物，这种物质可以增强毛细血管的弹性以及增强人体细胸间的黏着力。有软化血管的作用，从而可以降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，以保身体血液循环正常。
2、降低胆固醇。茄子当中有一种葫芦巴碱及胆碱物质，这种物质是在小肠内与过多的胆固醇结合后，排出体外的，并且能够降低胆固醇，还能起到减肥的作用。
3、防治胃癌。茄子当中有龙葵碱物质，这旨可以抑制消化系统当中的肿瘤的增殖，经常食用茄子的话，可以预防胃癌。
4、抗衰老。茄子当中的维生素E，是有效的防止出血和抗衰老的功能，因此人们只要常吃茄子的话，可以让血液当中的胆固醇水平保持平缓，对延缓人体衰老有着很好的作用。
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