一，腌菜是否致癌？
为何会有这方面的顾虑，这是因为很多营养专家都有说过就是腌制久的食物可能会出现亚硝酸盐过量的情况，而这种物质是一种非常可怕的致癌物质，因此人们担忧腌菜会是致癌的利器！那么究竟这个问题是否存在可能性呢？其实根据专业机构研究发现，其实腌菜只有短时间腌制的话，才会有这方面的顾虑，大部分腌菜都经过长时间的腌制，等到它可以食用的时候，其实致癌物质的含量已经非常的低，威胁性几乎是没有！不过如果只是几天甚至一两周腌制的腌菜，那么希望大家不要吃，致癌物质含量很高的，希望大家也告诫家人！
二，腌菜是否无营养？
腌制过的蔬菜是有营养还是一点营养也没有了，关键是看是否合格！腌菜能够被喜欢，可不仅只是它的口味而已，如果正规腌制的蔬菜，其实它还是含有不错的营养物质，像是钙、镁的矿物质还有膳食纤维等，但如果不合格的话，其含盐量是非常高的，而人体对于食盐的每日摄入量就那么点，过多饮食容易造成身体损伤的，因此对于是否有营养这个问题，就看腌菜过程当中是否科学、合理！
三，自制还是购买腌菜？
可能对于腌菜，四川以及北方或许更加有发言权，榨菜或者辣白菜就是很好的代表菜！那么究竟是自己腌制会比较好还是市面上购买的呢？从安全性而言，正规的企业更加安全些，毕竟在整个腌制过程当中，他们对于消毒以及腌制的时间把握是更加科学和合理，如果是自己腌制的话，不一定能够完全杀菌，腌制时间也难对比，而且上面我们说过腌制时间越短，致癌物质也难消失，这就给身体带来更大的危险，希望大家认真考量下！
四，控制盐摄入的人不吃？
这肯定是错的，单纯的腌菜配上稀饭还是可以的，而且这里说到的控制的盐摄入是所有一日三餐的摄入，而不是单纯就是腌菜而已！所以，吃腌菜是可以，关键在搭配腌菜的时候，额外的盐不要再加入，其次食用的量也要注意把控，这样既可以吃到又不会导致盐摄入过多，导致疾病病情加重！当然，如果能够不吃的话，还是希望不要吃腌菜，其他食物更好，一旦控制不住，那就得不偿失！
五，腌菜不健康？
食物想要保持长久不腐败的话，防腐剂是无法避免不加入的，对于市场上需要放置很久的腌菜，其健康性也是受到质疑的！那么究竟加入防腐剂的腌菜是否真的不健康呢？其实，只要防腐剂是国家认可的标准，那么大家是不需要担心腌菜有安全性的问题，正规企业生产的腌菜都会有健康保障的，因此大家明白了吧！
说真的，腌菜确实是不错的食物，很好吃，只要大家真正的了解其食用以及购买的这几个要素，那么腌菜是完全可以放心吃的！
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