茄子皮的营养价值
茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中更含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义。
另外，茄子皮里面含有B族维生素，和维生素C是一对很好的搭档，可相互支持。茄子皮还能保障茄子内的铁元素不被空气氧化而变黑，因此茄子最好不要去皮吃。
茄子皮的功效与作用
1、抗氧化、抗A强手
茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。黄酮类化合物，具有抗氧化作用，可防止细胞A变。研究结果表明它的抗A性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗A强手。
2、清热解暑
茄子皮含维生素可清热解暑，茄子皮里面含有B族维生素，研究发现茄子皮抗癌活性最强，甚至超过了抗癌药物。
3、美容养颜
茄子皮内含丰富的维生素P,有显著的降血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功能茄子皮还有美容，祛斑，养颜的等功效。
4、预防血管疾病
茄子皮上面有丰富的膳食纤维素和维生素，能够帮助保持血管的弹性，防止一些血管类疾病的发生，有助于预防高血压，冠心病等这些疾病。
5、抗衰老
茄子皮还有一定的抗衰老的价值，茄子皮当中含有丰富的维生素E，它能够防止皮肤出血，还可以抗衰老，同时还能够降低身体当中胆固醇的水平。
茄子皮的做法推荐
茄子皮除了可和茄子一起烹饪外，也可收集起来单独做一道菜。
食材：茄子皮、蒜末、糖、盐、香油。
做法：
1、茄子打皮，用清水浸泡一分钟左右;
2、捞出后铺在粘板上，然后切成丝;
3、把茄皮丝放到清水中反复冲洗2~3次;
4、加入蒜末、盐、两勺糖、三滴香油，搅拌均匀就是一道小拌菜啦。
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