1、处理柿子
将半生的的柿子连着果蒂一起摘下来，主要选择由黄色在向红色，未成熟的硬硬的果实，方便削皮，然后将摘下的柿子进行筛选，选择没有虫害的果实和表皮完整无划伤的果实，将柿子的皮薄薄的削掉一层，而果柄的周围留一圈皮，宽度不超过1厘米。
2、晾晒捏饼
将处理好的柿子放在外面通风向阳的位置晾晒，挂起来自然地去除水分，晚上记得早一点收进屋里，避免沾上露水，并且在柿子的表皮干燥以后，即进行第一次捏饼，随捏随转，纵横都捏到，直至内部变软为止。捏后再晒5—6天，然后取下来，用麻袋覆盖两天后，进行第二次捏饼，这次从中向外捏，捏成中间薄四周隆起的碟形。以后再晒3—4天，堆积回软。回软后再晒3—4天，即可上霜。
3、上霜处理
上双主要是柿子内部的糖分渗透出来以后形成的结晶，主要的操作步骤是选择一个干净的缸子，然后在缸子的底部铺上一层大概有10厘米厚度的干柿子皮，然后在柿子皮上面平铺一层柿子饼，在在柿子饼上面铺上一层柿子皮，再铺一层饼，就这样重复操作，直到整个缸子的五分之四左右都装满以后上面铺满柿子皮，把盖子盖好，完全密封，放在阴凉的地方一个月左右，上双的步骤就差不多完成了，好吃的柿子饼也做好了。
首先，大家要选好优质的柿子，最好是那种硬邦邦的柿子，便于削皮。然后，大家要处理柿子，挂起来去除水分，在柿子表皮干燥后就开始捏饼，知道内部变软。最后，柿子捏好后要上霜，需要缸子辅助完成，上层铺柿子皮，下层铺柿饼，大概一个月后，美味的柿饼就做好了。
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