腊鱼怎么做好吃又简单，腊肉腊鱼可以说是湖南、四川、广东地区独特的一种吃法，因为地区特性的原因，腊肉和腊鱼可以被保存的时间更久，同时口感也是非常棒的，那么腊鱼怎么做好吃又简单呢？
腊鱼怎么做好吃又简单1
制作腊鱼时先将腊鱼切成小块，然后把鱼块倒入烧开的水中煮熟，捞出沥干水分后放入烧热的油锅中开小火慢煎，两面都煎好后放入葱、姜、蒜、辣椒酱和其他佐料翻炒上色，然后加入小碗水焖煮收汁即可。
准备食材
需要准备的食材：腊鱼、葱、姜、蒜、料酒、辣椒酱、食用油、水。
步骤1
提前将腊鱼切成小块备好，在锅中倒入干净的水，开大火将水烧开。把鱼块倒入烧开水中，煮5~10分钟，捞出沥干。
步骤2
将锅清洗干净，开火把水分蒸干，然后在锅中加入油，开火将油烧热。将沥干的`鱼块放入锅中，小火煎至两面金黄。
步骤3
倒入洗净切好葱、姜、蒜和辣椒酱翻炒爆香。然后加入料酒，根据个人口味还可添加醋、酱油、生抽、老抽、白糖等调料，炒至上色。
步骤4
接着在锅中加入一小碗水，盖上锅盖焖烧到汤汁快烧干的时候就可以出锅了。
腊鱼怎么做好吃又简单2
首先第一点就是鱼的选择；
做腊鱼可以选择鲤鱼、青鱼、草鱼等肉质比较厚的鱼，而且鱼要选择比较大条的，鱼越大越好制作，如果是小条的鱼晒干之后肉就会变得很薄很硬，不好吃，所以腌鱼尽量选择大一点的鱼；
第二点就是鱼的处理；
鱼选好之后就是处理鱼，现在一般去菜市场或者超市买鱼都可以让老板宰杀好，只要告诉老板是腌鱼，老板就会帮你从鱼背这边剖开，然后去掉鱼鳃和内脏
去不去鱼鳞可以根据自己的喜好选择，我一般是不去鱼鳞的，鱼鳞等做成腊鱼之后要吃的时候再刮，这样腌出来的鱼肉会更加好吃，那为什么要从鱼背剖开呢？因为鱼背的肉比较厚，这样剖开之后腌制能更入味
宰杀只是处理鱼的第一步，第二步就是鱼宰杀之后是否需要清洗，这又是很多朋友纠结的一个问题，我会选择清洗，清洗的时候需要把肚子上的一些黑膜都处理干净，黑膜的.腥味是很重的，因为血水比较多，不用水清洗
只用抹布或者厨房纸擦干净的话会比较麻烦，但是清洗之后一定要晾干水分，你可以把鱼挂起来风干几个小时，或者是清洗干净之后再用干净的抹布或者厨房纸擦干水分，总之冲洗干净之后一定要晾干水分，这个是很重要的，否则在腌制的过程中鱼会发臭，这是腌好腊鱼的第二点；
第三点就是腌制；
腌制腊鱼不能只用盐，除了食盐还要用白酒和一些香料，白酒需要用50度以上的高浓度白酒，白酒在这里起到杀菌防腐的作用，还能让鱼肉更香；
香料用的都是最常见的，花椒、八角、桂皮，这些香料能起到增香去腥的效果，但是香料不能放太多，以免掩盖了鱼肉本身的味道；
腊鱼怎么做好吃又简单3
1.腌腊鱼不建议水洗
大家准备腌制腊鱼时，把鱼买回来后是不是第一步就是用水洗干净。
其实腌制腊鱼最好不要水洗，因为水洗以后，鱼肉就会吸收很多生水（没有烧开过的水，里面可能含有杂质和细菌），稍微没有处理干，那么腌制腊鱼过程中就容易发霉变质。
而不洗有两点好处，一是血水可以使腊鱼颜色看起来更红润漂亮，二是血液中含有无机盐、酶等各种营养成分，可以减少鱼肉营养的流失。有人就会说，不洗那么多血水多腥啊！大家都知道盐不仅有调味的作用，还有很好的去腥效果，只要盐的比例掌握好了，风干后完全不会有腥味，所以不用担心。
2.盐的比例
腌制腊味时，盐的比例是至关重要的，盐多了会咸的难以入口，盐少了鱼肉又容易坏，因为盐在腌制中的作用不仅是调味，还有杀菌消毒，只有比例对了，才会味道好，又耐放。那么腌腊鱼的比例是多少了？
俗话说“咸鱼淡肉”，一般腌鱼要多放一点盐，一斤鱼要20g左右的盐；为什么是20左右呢？因为这还要根据腌制的'天气来决定，如果气温高以防鱼肉变质，可以多放点盐，如果气温低不用担心鱼肉会坏，可以少放点，而20克只是一个标准用量。
3.勤捯缸、少偷懒
把鱼腌制好放入盆中晒之前，不是就可以不管了，而是要勤捯缸、少偷懒，这也是很关键的一步，不然腌出来的腊鱼咸的咸，淡的淡，颜色也会不一致。
我们把鱼放入盆中后，一般要腌制7天才能拿出来晒干风干，这期间要把底下的鱼和上面的鱼对换位置，俗称“捯缸”，前两天可以不用动，到了第三天，一般24小时要捯一次缸，不能嫌麻烦，这样腌出来腊鱼才会入味，颜色漂亮。
腌腊鱼具体做法
上面了解了腌腊鱼的关键3点，可能还有小伙伴不是太明白，下面带大家在实践中掌握方法。
【腌腊鱼】
准备食材：草鱼10斤、盐200g、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、高度白酒（55度以上）各适量
1.我们腌制腊鱼时，最好选择肉厚的鱼，不然一晒就成干壳了，吃起来也没肉感，所以最好选择大草鱼，肉多刺少腥味小，处理鱼的时候，从背部剖开比较好，因为背部肉厚，剖开好入味。
2.处理好的鱼不要急着用水洗，先把里面的黑膜以及鱼牙等腥味重，不能食用的部分去掉，然后找一条吸水干净毛巾，把鱼表面血水擦干净就行了，放一旁备用。
3.把盐和其他香料倒入锅中，开小火慢慢炒，当盐微微变色就可以倒出来了。（经过炒热后的盐称为熟盐，用来腌制东西效果更好）
4.找一个干净无油的盆或桶，先把鱼表面涂抹一层高度白酒，然后再把摊凉的盐把鱼肉均匀涂抹一遍，盐要稍微多抹一点。
5.腌好的鱼整齐的摆放在盆中，一层压一层，压实压紧，直到把鱼摆放完，然后把多余的盐全部撒在盆中，最后找东西封好盆口。
6.在腌制的过程中，前两天可以不用管，到第三天每隔24小时，就把上面的鱼和下面的鱼对换位置，这样咸度才会一致，建议腌制7天。
7.腌制好的鱼再拿出来晒干风干，白天的时候拿出去放在太阳下晒，晚上收进来，放在阴凉通风的位置风干，一般需要晒10天左右。
8.晒腊鱼也不能晒的太干，否则口感发硬咬不动，一般8分干即可，晒干以后可以放冰箱冷冻保存，也可以挂在屋内阴凉通风的地方，如果喜欢吃熏鱼的，可以用树枝生火，把鱼放在上面熏黑即可。
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