1、紫甘蓝的食用价值
1含有丰富的硫元素，有利于皮肤健康。
紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
2含丰富的维生素C、维生素E元素，有抗氧化的作用。
其中所含维生素C的数量是1个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。
维生素E与维生素A前身物质（β―胡萝卜），这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
3有助于机体对脂肪燃烧。
紫甘蓝中含有的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
4作为药用，可以减轻关节炎等疾病。
甘蓝类蔬菜还可以作为药用，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。
因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
5满足机体对纤维素的需求。
经常吃甘蓝菜，能满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。
此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
2、紫甘蓝做法
紫甘蓝可以生食，也可炒食，具有特殊的香气和风味。但是为了保持紫甘蓝本身的营养，生食比较好。如果炒食要急火重油，煽炒后迅速起锅。
炝炒紫甘蓝
材料：紫甘蓝500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油。
做法：
1）将紫甘蓝撕成大片，洗净沥干（洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）。
2）干辣椒剪成段，去籽。（如果怕辣的话可不剪成段）
3）锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油。
4）油烧至7成热时（有烟起），放入姜片、花椒、干辣椒蒜片爆香。
5）下紫甘蓝翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
3、紫甘蓝的食用禁忌
1、肺部发炎患者少食。
2、眼部充血患者忌食。
3、腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻不宜食用。
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