干香菇的介绍
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。干香菇是我们经常食用的一种菌类食物，它美味珍肴，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。我们可以经常的食用它哦。
干香菇的烹饪技巧
一：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
二：如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
三：泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。
四：尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
五：应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
干香菇的保存
1、干蘑菇可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
2、干香菇应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上。根据以上几种方法可以很好的保存干香菇啦。
3、干香菇的选购
一般的香菇以菇香浓，大小均匀，菇肉厚实，菇面平滑，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇柄短而粗壮，菇褶紧实细白，干燥，不霉，不碎的为优良品质；要是那种长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。还有一点要注意的是：有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品，建议就不要购买。
干香菇的营养价值
香菇的营养很是丰富，小编来为大家一一介绍一下吧。
一：香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
二：香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。
三：菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。这么营养丰富的食物，我们可要多多的食用哦。
干香菇的五大功效
干香菇营养很是丰富，所以它的的功效也是很多的，小编来为大家详细的介绍一下吧。
一：延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
二：治疗疾病
香菇还对糖尿病、传染性肝炎、肺结核、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
三：提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
四：降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降胆固醇、降血压、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
五：防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤（也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花（又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
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