1、白鳗的营养价值
1、白鳗富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、白鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、白鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
2、白鳗的烹调方法
1、酱汁白鳗
主料：白鳗1条。
调料：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽。
做法：
（1)白鳗洗净，切段连皮放入盘中。
（2)把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。
（3)把调好的调料倒入白鳗中，放入蒸锅时间约为15分钟。
（4)正好后撒入适量葱花即可。
2、清蒸河鳗
主料：白鳗700克左右。
辅料：火腿25克、玉兰片25克、香菇（鲜)25克、食盐1克、葱50克、姜25克、猪油（板油)75、克黄酒15克、姜汁10克。
做法：
（1)将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰放入盆内，倒进70摄氏度的热水用木棒搅几下。
（2)取出用小刀轻轻地刮去鳗身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)。
（3)剪去鳗翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳗段中出现内脏时，在鳗身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破)。
（4)将猪网油铺在碗底，玉兰片、火腿、香菇均片成片放在网油上面，将青鳗段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克)，上笼蒸20分钟。
（5)出笼后去掉姜、葱，熬尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油加味精，浇入肉清汤即成。
（6)食时与姜汁味碟同时上桌。
3、红烧白鳗
主料：白鳗1500克。
调料：食盐3克、酱油75克、醋10克、葱1克、姜15克、葱白10克、黄酒15克、白砂糖3克、籽油100克。
做法：
（1)将白鳗从头部下刀剖至尾部，挖出内脏洗净放在砧板上，斩去头、尾再从背上下刀剖成两片。
（2)把白鳗劈（片)去背脊骨切成5厘米见方的块。
（3)姜切片葱白切段备用。
（4)将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入。
（5)煮沸后将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段盛入盘中。
4、淮山百合炖鳗鱼
主料：鳗鱼750克淮山50克，百合50克，枸杞5克精盐，料酒，白糖，米醋，酱油，花椒粒，食用油，姜片，葱段，高汤，水淀粉
做法
1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前用水泡软，将百合、枸杞分别洗净用水泡发好；
2、坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15-20分钟；
3、炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。