三大成份降血脂
1、不饱和脂肪酸
香菇内含有不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量很高，与植物油中营养价值最高的红花籽油相当，甚至更高。已知香菇中含11种有机酸，占干重的1.1%一1.5％，这对降低血脂，防治动脉硬化和高血压等心血管疾病大有益处。
2、碳水化合物
香菇中碳水化合物的含量约50%一60%，其中最多的是多糖和半纤维素。纤维素类食物能吸附血液中多余的胆固醇，经肠道排出体外。还能加强胃肠蠕动，预防便秘。有助于预防高血压及胃肠系统肿瘤。
3、香菇嘌呤
香菇嘌呤可抑制体内胆固醇的吸收与形成，促进胆固醇的分解与排泄，有降血脂的作用。
营养丰富益处多
1、蛋白质
香菇中含有大量优质的蛋白质，进入人体后被分解产生各种氨基酸。其中含有人体必需的8种氨基酸和10种非必需氨基酸。香菇细胞还含有丰富的卵磷脂, 它与蛋白质结合成的脂蛋白是细胞膜、内质膜、内质网和线粒体膜的组成部分。
2、酶类
香菇中还含有许多能促进生命活动的酶类，已知香菇中含有39种酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、淀粉糖化酶等，对维持人体正常生理功能起着非常重要的作用。
3、维生素
维生素是维持人体正常生理需要的必需物质，一般在人体内不能合成，必须由食物供给。香菇中的维生素类有维B1、维B2、烟酸、维C 、维D 、维E等，此外，还含有少量维A。其中维B12含量比肉类还高，能预防恶性贫血，改善神经功能。香菇中还含有维生素D2的前体物质麦角甾醇，经日光或紫外线照射后可转变为维生素D2，它有助于人体对钙的吸收，对防止骨质疏松有好处。
4、矿质元素
香菇含有多种丰富的具有生理活性的矿质元素。它不仅含有人体必需的大量元素钙、镁、钾、磷、硫，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等。
香菇还具有其它多种功能，目前研究的比较明确的是香菇多糖具有免疫活性，可以提高人体免疫功能，预防肿瘤的发生。
香菇虽好也有禁忌，痛风的病人应减少摄入。
香菇营养美味，保健效果好，适用于多数人吃。但是这也是一种“发物”如果自身有疾病，需要遵循医嘱。如果你以前还没有认识到这个食物营养价值这么高，以后可要注意了。适当吃，吃法多样，让你可以汲取充足营养。
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