1、鱼子酱是鲟鱼卵的腌制品
鱼子酱是什么？严格来说只有鲟鱼的鱼卵腌制而成的才叫鱼子酱，与鹅肝酱、黑松露合称世界三大奢华美食，不过现在鱼子酱市场比较庞大，将蛙鱼卵、鳕鱼卵等都做成鱼子酱售卖，其口感和价格相差还是比较大的。
不过真正野生的鲟鱼比较少，产量自然不会很高，但中国攻克了鲟鱼人工养殖，成为全球鱼子酱最大的出口国，占全球产量的70%以上，而所谓的米其林餐厅用的高级鱼子酱，大多也是出自中国，所以没必要贬低自己捧高他人。那鱼子酱好吃吗？这个就因人而异了。
鱼子酱本身作为海鱼的鱼卵，就带有一股腥味，然后鱼子酱必须放3%以上的盐进行腌制，才能突出它的鲜味。鱼子酱本身呈现饱满的颗粒状，色泽黑中带灰或褐色，越是高级的鱼子酱颗粒越是饱满圆润，色泽清亮透明，甚至泛着金黄的光泽，因此也被称为“黑色的黄金”。
2、鱼子酱的吃法
至于鱼子酱怎么吃，在法国阿基坦地区最常见的是用洋葱末和鸡蛋沫，混合鱼子酱抹在面包吐司上一起吃。但在国内，大多数人都接受不了那股腥味，所以一般都是作为点缀，比如海鲜搭配水果这样的菜式，就可以用鱼子酱来提升味道，用来提升海鲜的鲜味。
如果想要来点高级的吃法，可以搭配香槟，先将鱼子酱放在舌头上，用舌尖把一颗颗鱼子顶到上颚并轻轻压碎，让鱼卵的香气占领口腔，然后再喝一口香槟，这样就能享受鱼子酱的全部滋味。香槟是鱼子酱最好的搭配，特别是酸味较重的香槟，跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配，而太甜的酒会令鱼子酱变腥。
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