1、油菜苔富含胡萝卜素
油菜苔中含有大量的胡萝卜素，这类元素是一种具有生理活性的物质，进入人体后可以转换成维生素A。经常食用油菜苔可以改善皮肤和眼睛的健康，同时对夜盲症有很好的治疗效果。
2、油菜苔富含钙
油菜苔中含有的钙元素，能促进人体骨骼和牙齿的生长发育，能够预防骨质疏松等疾病，同时钙还能提高人体的免疫力，维持免疫系统功能运行。
3、油菜苔富含钾
油菜苔中富含钾元素，这类元素可以调节细胞内的渗透压和体液的酸碱的平衡，参与细胞内糖、蛋白质和能量的代谢，维持神经和肌肉的功能。
4、油菜苔含维生素E
维生素E其实是一种脂溶性的维生素，是重要的氧化剂，能够预防衰老。同时它对男性精子的数量和活性都有增强作用，对女性的卵细胞的形成和分泌由促进作用，从而能够提高生育能力。
5、油菜苔富含磷
磷元素在人体细胞中主要维持着骨骼和牙齿的生长，促成骨骼和牙齿的钙化。常见的软骨病或佝偻病就是身体缺少了磷元素，及时摄入磷元素，多吃油菜苔。
6、油菜苔含有其他矿物质元素
硒：有抗氧化作用是最好的防衰老物质之一，同时硒也能够增强人体的免疫力。缺硒容易引发重金属中毒症状，所以硒的作用不容小觑。
镁：镁作为仅次于钙和磷在骨细胞结构中必须的元素，能维持骨骼的强度和密度，他还有维护肠胃和激素的功能。
7、油菜苔的吃法
1、清炒油菜苔
原料：嫩油菜苔，豆豉，猪油适量，盐适量。
制作方法：
1，首先需要去掉油菜苔上的皮，清洗后切成3厘米左右的小段。
2，等待锅烧热以后，猪油入锅，在放入豆豉炝出香味来，倒入油菜苔大火快炒。
3，迅速的翻炒均匀，使得油菜苔变成碧绿的颜色后，加入适量盐，调拌均匀后即可出锅。
小贴士
1，较为细嫩的油菜苔可以随意去皮，但是比较粗肥的又擦太，建议还是用手择断。
2，豆豉提味很重要，它与猪油一起较适宜，另外炝一下就行，不宜太久。
3，细嫩的油菜苔在锅里翻炒的时间不宜太久，保持本身的香味，吃起来鲜香软嫩。
2、香菇油菜苔
原料：香菇，油菜苔，油，大葱，盐，糖，淀粉，味精。
制作方法：
1，把油菜苔和香菇洗净，油菜苔切成段，香菇斜刀片成片，大葱切成片，用水调和好淀粉。
2，等待热锅后，入油，油温上至5成是加入大葱爆出香味。
3，香味浓厚后，再加入油菜苔和香菇。
4，加入盐，糖后快速均匀翻炒，炒到8成熟。
5，倒入调好的淀粉水，加味精调均匀即可出锅。
功效：一款可以提高机体免疫功能和延缓衰老的菜肴。
3、海米油菜苔
原料：嫩油菜苔，海米，蒜，料酒，生抽，盐。
制作方法：
1，先将海米洗净后，用料酒泡一下，在沥干水份。
2，油菜苔洗净，沥干水份。
3，热锅下油，烧热至5成放入蒜爆出香味儿。
4，到日油菜苔，大火快速均匀翻炒。
5，菜苔软化成碧绿色后，加入生抽和盐即可出锅。
4、蒜蓉油菜苔
原料：嫩油菜苔，大蒜，菜籽油，盐，糖。
制作方法：
1，用水冲洗干净能油菜苔。
2，大蒜切成末先备用，等待过热后倒入菜籽油。
3，油温上到60度左右，加入蒜末爆出香味。
4，放入油菜苔大火快速均匀翻炒，炒到菜叶软下去，有水渗出后，即可加入盐和糖调味。
5，拌匀后出锅，上桌。
小贴士：
1，如果油菜苔杆子比较粗，需要折断去皮。
2，油菜苔一定要清香，搭配菜籽油清香无比，另外只需一丝盐和糖。
5、蘑菇油菜苔
原料：蘑菇，油菜苔，油，盐。
制作方法：
1，洗净蘑菇和油菜苔，把蘑菇切开来。
2，把油菜苔切成均匀段状。
3，过热后加入油，等待温度上来后放入油菜，大火快速均匀翻炒。
4，放入切好的蘑菇翻炒，加入适量的清水。
5，翻炒到8成熟后，加入盐，调味均匀后出锅。
6、扒油菜苔
原料：油菜苔，花椒，干红辣椒，蒜末，胡箩卜丝，酱油，糖，淀粉。
制作方法：
1，油菜苔洗净，干红辣椒切片成断3-4个，淀粉加水，稀一点。
2，放入适量水喝盐入锅，加热，放入油菜炒一下后再放到凉清洗，沥干后装盘。
3，等有到5成热时，放入花椒炒香再捞出，备用。
4，锅里留些许油，家胡箩卜丝、蒜泥、干红辣椒段煸炒。
5，再加入先前超好的花椒粒煸炒
6，加入酱油、糖、水淀粉勾芡。
7，待收汁儿以后，捞出来撒在有才上即可出锅。
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