虽然很多人不太喜欢吃芹菜，但是还是看到有不少人经常会买芹菜吃，因为芹菜的营养价值比较高，而且对于一些常见疾病有预防和治疗的效果，芹菜不同的吃法疗效是不一样的，当然芹菜的吃法有多种，那芹菜怎么吃最营养？芹菜怎么吃能防癌？
1、不同吃法巧防癌
芹菜以其独特的芳香赢得食客们的青睐，不仅味道鲜美，还蕴含极高的营养价值，素有“菜之美者”的美誉，然而不同的吃法更能使其发挥最大的养生作用。
1、芹菜榨汁喝
芹菜是一种营养很丰富的蔬菜，将其榨成汁饮用不但没有将其中所含的营养成分流失掉，还能被人体更好的吸收和消化。
芹菜属于一种高纤维食物，被人体摄入之后进入肠道内进行消化作用时会产生一种木质素或者是肠内脂肪，这两种物质都属于抗氧化剂，能有效起到抑制肠道内细菌和致癌物质滋生的目的。
并且这两种物质还能促进肠道内积存粪便的分解，促进其排出体外，从而大大减少了致癌物质与结肠内粘膜接触的时间，这也是防止结肠癌产生的重要因素。
另外，芹菜中还含有一种刺激体内脂肪消耗分解的化学物质，再加上其含有丰富的粗纤维，都能很好的促进粪便的排泄，从而减少人体对于脂肪和胆固醇的吸收，因此，对于一些肥胖的患者来说，通过饮用芹菜汁也能很好的帮助我们起到瘦身减肥的效果。
2、凉拌生吃
芹菜中含有诸多有益健康的物质，然而其中很多物质在炒熟后会产生流失，从而大大损失了其养生作用。因此为了更好的保存芹菜中的各类营养素，我们最好选择生吃或是凉拌的方式，连着叶和茎一起嚼食，能最大程度地保留芹菜中所含的营养物质，更好的养生保健。
在芹菜中含有丁基苯酞类的物质，这是一种强性的活性物质，具有极高的防癌效果，另外其中所含的叶绿素和叶绿酸也有较好的抑制细胞突变的作用，并且叶绿素还能对体内的黄曲霉素失去活性，这是一种强有力的致癌物质。
所以，将芹菜凉拌生吃能有效的将其中蕴含的致癌物质充分释放出来，帮助我们更好的养生防病。
3、芹菜煮粥喝
正确的喝粥习惯是一种极好的养胃习惯，然而利用芹菜煮粥喝更能充分将芹菜中的营养素与粥结合，充分发挥防癌作用。首先准备芹菜、梗米，将其放入锅中文火熬制，常喝此粥能有效的起到防癌降压的目的。
但是，在熬粥的时候需要注意，先等粥煮熟之后，再适量加入点芹菜叶，否则会使得其中所含的营养成分流失，这样能最大程度的保留芹菜中所含的防治癌症和降低血压的成分，帮助人们更好的防癌降压。
2、芹菜食用的注意事项
1、不丢叶子
很多人在食用芹菜的时候，一般只选择吃芹菜杆，将芹菜叶丢掉，殊不知这个看似获取良好口感的习惯却疏忽了芹菜叶的营养成分。
芹菜叶中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，比茎中还要多，尤其是芹菜叶中所含的维生素E，此物质在茎中几乎为零。
所以我们在食用芹菜的时候，不要将芹菜叶扔掉，我们可以将其进行凉拌，可谓是一道极好的下酒菜。另外用芹菜叶做汤也是很好的舌尖美味，在享受美食的时候，轻松防病。
2、适宜人群
芹菜具有极好的降压、补血等养生效果，因此对于一些患有高血压、缺铁性贫血、高血糖的人尤为适用。所以说，有这些症状的患者在日常便可以多吃芹菜来更好的维护身体健康。
但是，芹菜性凉、质滑，对于一些脾胃虚寒的人来说不能多吃，否则会加重病情的发展。
3、不能同食的食物
芹菜千万不要和黄瓜一起食用，否则会造成中毒等不良后果的产生。因为在黄瓜中含有丰富的维生素C和分解酶，如果和芹菜一同食用，那么芹菜中的维生素C就会被分解破坏，因此会大大降低其养生效果。
另外，我们在进行芹菜保存的时候，我们可以利用保鲜膜将茎叶的部分包严，然后将芹菜根部朝下放入清水中，能有效保持芹菜的存活期，不变黄。
3、吃芹菜能减肥吗
吃芹菜有一定的减肥作用。
1、芹菜的热量很低，人咀嚼芹菜消耗的热量远远大于芹菜给予的热量，不易发胖。
2、芹菜含有芫荽苷、甘露醇、挥发油等化学物质，有促进鱼肉消化的作用，此外，芹菜还含有大量纤维素，可促进粪便及代谢物的排出，起到排毒、减肥瘦身的作用。
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