1、蒜薹的简介
大蒜传入中国已有近2000年的历史，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。蒜薹它又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，包括花茎（薹茎)和总苞（薹苞)两部分，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。
1、蒜薹的烹饪技巧
大火、油温高时将菜下锅，煸炒透后再放盐，以保证菜嫩而不老，营养损失较少。蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、蒜薹的保存
蒜薹放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上，可以保持7-10天不变色。
3、蒜薹的选购
蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。
4、蒜薹的营养价值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可细菌的生长繁殖；蒜薹含有糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、粗纤维、尼克酸、磷、钙、等成分，其中它含有的粗纤维，可预防便秘；维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用；蒜薹含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
5、蒜薹的功效
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
1、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
2、通便防痔。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3、杀菌作用
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
6、蒜薹的热量表
蛋白质（克)2.1
热量（大卡)61
脂肪（克)0.4
膳食纤维（克)2.5
碳水化合物（克)12.9
维生素A（微克)80
维生素B1（毫克)0.11
维生素B2（毫克)0.08
烟酸（毫克)0.5
维生素C（毫克)35
维生素E（毫克)1.04
钙（毫克)29
磷（毫克)52
钾（毫克)226
镁（毫克)28
钠（毫克)5.1
铁（毫克)4.2
锌（毫克)1.04
水（克)88.9
铜（毫克)1.24
锰（毫克)0.32
硒（微克)2.17
2、蒜苔炒肉
1、材料
蒜苔，肉，生抽，盐，油
2、做法
1、蒜苔洗净切成2CM长的小段。准备一锅清水焯烫蒜台6分钟。
2、焯好后过下凉水，控干水份。
3、肉切成小细条，加入生抽，淀粉抄匀腌制一下。下锅炒熟。
4、倒入蒜苔，煸炒片刻，关最小火，盖上盖子焖十五分钟，中间可以翻炒一下。
5、快出锅时加些盐就可以了。
3、小诀窍
焖时不加水，油焖熟的不变色。如果喜欢脆一些的可以缩短焖得时间。
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