1、皂角米银耳莲子羹
1、准备皂角米，银耳，枸杞，百合，莲子。
2、皂角米至少提前两小时泡发。莲子，银耳也提前泡发。
3、锅内加入适量的水，倒入泡发的莲子，皂角米、莲子。
4、开关调到“高”，煮开。再将开关调至“低”煮两小时左右后，下入百合。
5、所有原料都软烂后，下入枸杞。煮二十分钟左右，下入冰糖。冰糖融化后，即可出锅食用。
2、皂角米的营养价值
皂角米营养价值丰富，是非常受人们喜爱的一种食物，皂角米具体又可以分为单荚和双荚两种。双荚多产自贵州，颗粒相对饱满，颜色呈天然淡黄色，煮后口感更软糯；而单荚大部分是云南野生，粒薄如指甲，颜色稍白，口感更爽滑。营养成分丰富，营养素种类较多，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、润肤养颜、提神补气等功效。
3、皂角米的适用人群
皂角米是一种老少皆宜的食品，是非常适合糖尿病患者食用的一种食物，吃皂角米。能调节人体脏腑功能，具有养心通脉、清肝治胃、健脾滋肾的功效。咳嗽的人也可以吃，皂角米还可以疏肠利尿、明目益精，女性吃皂角米还有润肤养颜、提神补气的功效。
4、龙眼枸杞皂角米汤
材料
主料：皂角米15克，桂圆6个
辅料：枸杞子1小把
调料：蜂蜜10克，纯净水适量
做法
1、将皂角米洗净浸泡在水上，不少于2小时，让皂角米发起，我一般是第二天早上熬汤，晚上就浸泡上。
2、将浸泡好的皂角米放入锅中。
3、加入龙眼（桂圆），我选用新鲜的不去核，这样果肉不会煮烂，但是龙眼的味道可以很好地入到汤水中。
4、加入枸杞子和纯净水，这样做出来的汤汁会比用自来水做出来更好喝。
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