1、蛋白质
牛奶中约含3.5%的蛋白质，而且以酪蛋白为主，占蛋白总量的86%左右，其次为乳白蛋白和乳球蛋白。其他还有血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等，消化率为96%左右。
2、脂肪
牛奶脂肪含量约为3.5%－4.1%，牛奶脂肪成乳糜化的极小的颗粒状态，均匀地分布在乳汁中，易被消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和己酸约占9%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。所以牛奶脂肪的营养价值很高，但奶油中含胆固醇高达168mg／100g，故动脉硬化和血脂过高患者不宜食用。
3、碳水化合物
牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量为4.6%－4.7%，乳糖甜度仅为蔗糖的l／6，所以牛奶不甚甜，以牛奶代替人奶喂养婴儿时应适量加些蔗糖或葡萄糖，以保持应有的甜度和足够的热量。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌等作用，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。乳糖的消化吸收率可达100%，有些成人因缺少乳糖酶，不能分解乳糖，因此喝牛奶后易发生腹泻。
4、维生素
牛奶中含有维生素A，维生素D，抗坏血酸和维生素B1，维生素B2及尼克酸等多种维生素。牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏季日照长，奶牛吃青草多，牛奶维生素A，维生素D的含量较高。由于牛奶中维生素C，维生素D含量并不多，因此，以牛奶为主要食物的婴儿要注意维生素C，维生素D的补充或对牛奶进行强化。
5、矿物质
牛奶中含有矿物质0.7%－0.75%，牛奶中钙与磷的比值为1：2：1，消化吸收率高。所以牛奶是婴幼儿构成骨、齿最好的食品。但牛奶中铁的含量很少，约为0.1—0.2mg／100R，故用牛奶喂养的婴儿从第四个月后需及时增添含铁及维生素C的食品，如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中成碱元素（如钙、钾、钠）多于成酸元素（如氯、硫、磷），因此属碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。此外奶类还含有多种微量元素，如铜、锌、碘、锰等。
对人体而言，牛奶有很好的保健功能，那么喝牛奶的好处有哪些？
喝牛奶可补充钙质。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，摄取足量的钙，在青春期前可促进生长发育，长大定型后，可减缓骨质流失，预防骨质疏松症。所以，摄取足量的钙，对儿童、成年人和老年人都是必要的。牛奶中含有较多的钙，无论大人小孩，每天都应喝一两杯牛奶，奶粉也有同样作用。
胃溃疡患者常喝牛奶，可在溃疡表面形成保护膜，有利于溃疡愈合。
牛奶中含有丰富的维生素A，可保护支气管上皮细胞，减少发炎机会，因此，喝牛奶可以预防支气管炎。
牛奶中的维生素C、维生素A等物质具有抗氧化作用，可以防癌，故常饮脱脂牛奶，可降低各种癌症的发病率。
牛奶中含有丰富的色氨酸，它可使人产生疲劳感，催人入睡，治疗失眠。
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