山药的营养价值

时间:2023-11-06 15:35:34 饮食 我要投稿

  山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生。还有降低血糖的作用,能防止结缔组织的萎缩等功效。

  山药的功效与作用

  1、补虚抗衰

  山药味甘,性凉润,入肺、脾、肾经。怀山药里的青春因子DHEA比一般的山药还要高,DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。

  2、强壮养颜

  c山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白,能增加黏膜与皮肤的润滑度,减少皮下脂肪蓄积,是很好的美容食品,起到养颜健身的作用。

  3、健脾益胃

  山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

  4、益肺止咳

  山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚久咳。

  5、降低血糖

  山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

  6、延年益寿

  山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

  炎炎夏日,煲一些清凉的靓汤即能满足广东人享受煲汤的乐趣,又能滋补,一举两得。然而在食材的选择上却很有讲究,夏天煲什么汤不上火?煲什么清凉又滋润?山药或许就是完美的答案。山药不温不燥,很适合夏季用来煲汤。山药味道清淡,吃起来很可口,不仅适合用来煲汤,凉拌或者作为一道甜品也是不错的选择。山药到底怎么做好吃,快快跟着小编一探究竟。

  山药炖鸡汤

  原料:鸡,山药,枸杞子,食盐,葱,姜,料酒,水。

  制法:

  1、山药去皮后,马上浸泡在水中。土鸡洗净,剁成大块。

  2、土鸡放入锅中,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫。

  3、鸡块放入砂锅,加水,大火烧开。加葱段和姜片,转小火慢炖。

  4、加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖。炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。

  山药苹果汁

  原料:山药粉,苹果,鲜奶。

  制法:

  1、苹果去皮切小块。

  2、山药粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可。

  糯米黑芝麻山药粥

  原料:糯米,山药,枸杞子,黑芝麻,冰糖。

  制法:

  1、洗净糯米、山药、枸杞子和黑芝麻。

  2、山药去皮洗净,切小块。

  3、糯米、山药一块放入砂煲。

  4、大火煮开,小火慢煮20分钟。

  5、加入冰糖、枸杞子、黑芝麻,煮一会后即可食用。

  山药,又称为薯蓣,读音【shǔ yù】,是薯类的一种,发芽的山药和发芽的土豆一样,会分泌一种有毒的物质龙葵素致人中毒吗?

  发芽的土豆不能食用,因为发芽的土豆会分泌一种有毒物质叫龙葵素,如果吃多了人体就会急性中毒。作为薯类的一员,发芽的山药能吃吗?

  发芽的山药到底能不能吃

  事实上,土豆和山药属于两种科目,土豆属茄科,山药属薯蓣科。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素,是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽,也是不能吃的。

  但山药发芽很正常,首先它长在沙土里,本身就会有很多小芽头。即使山药发芽了,也不会产生有毒物质龙葵素。只要把发芽的部分挖掉,芽眼处要挖得深一点,用清水泡过,便可以继续食用。

  如何避免山药发芽

  不同品种的山药,它的休眠期也不一样,有些放几天就发芽,有些放两三个月才发芽,过了休眠期就会发芽。发芽属于正常现象。为了避免山药发芽,可以把山药放在冰箱冷藏保存,就不容易发芽,但温度过低也容易腐烂,最佳保存温度是5℃—10℃。

  山药发黑能吃吗?

  因发霉而变色的山药是不能食用的,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。如果不想山药被氧化,建议去皮后放到水里泡着,如果在热水里泡着,不仅可防止被氧化发黑,还能中和山药中使人手发痒的生物碱,减少用手抓时的过敏反应。

  所以,不论是山药或者红薯等食物如果发了黑,就不要再食用了。

  刚切好的山药,不一会就变黑了,这可是很伤脑筋的事情。为什么山药会变黑呢?这是因为山药内酚类物质被氧化生成了带有颜色的醌类物质。被氧化变黑的山药是可以食用的。

  如何防止山药变黑?

  这里有两层意思,山药变黑,第一种情况是山药霉变变黑,而要避免山药霉变,可以将山药放置在冰箱中,最佳保存温度是5℃—10℃。因霉变发黑的山药是不能食用的。

  第二种情况,是去皮切好的山药不一会就氧化变黑了,这也是最伤妈妈们脑筋的一件事。应该怎么办呢?只要避免山药和氧气接触即可。将去皮的山药放在热水或盐水里泡,或者山药先煮或蒸4~5分钟,然后再去皮,山药就不容易被氧化变黑了。

  切完山药手很痒怎么办?

  让妈妈头疼的不仅是山药很容易氧化变黑,切完山药之后,手会很痒。主要是因为山药皮里含有皂角成分,山药的黏液里还有植物碱,皮肤直接接触它们的时候就会引起皮肤瘙痒和刺痛的现象。所以在削新鲜山药的时候,最好带上手套,或者在给山药削皮的过程中不断用清水冲手。如果削完皮以后还会出现手痒的问题,可以往手上抹点醋,就能够达到止痒的效果。

  孕妇可以吃山药。山药是一种中药材,又是一种蔬菜,有健脾、益气、固肾、消除疲劳的功效。孕期准妈妈会出现尿频的现象,吃一些山药可以缓解这一现象。

  孕妇吃山药,补气健脾,蛋白质含量极高,不过山药本身没什么味道,好多人喜欢沾着白糖吃,孕妇最好不沾糖吃。多吃点山药,补气健脾,胃口好营养吸收就好,将来生的孩子身体也好。

  孕妇吃山药的好处

  孕期吃山药就有一定的纤体的作用,而且山药中还含有大量的淀粉和维生素,蛋白质、氨基酸,虽然山药会造成人体的饱腹感,但却不会缺少营养元素。同时吃山药还可以帮助胃肠消化吸收,促进肠蠕动,预防和缓解便秘。

  孕妇吃山药的做法

  山药炖鸡汤

  原料:鸡,山药,枸杞子,食盐,葱,姜,料酒,水。

  制法:

  1、山药去皮后,马上浸泡在水中。土鸡洗净,剁成大块。

  2、土鸡放入锅中,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫。

  3、鸡块放入砂锅,加水,大火烧开。加葱段和姜片,转小火慢炖。

  4、加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖。炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。

  山药营养成份甚为丰富,块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉,另具粘液质、尿囊素、胆硷、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。

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