山药的营养价值
山药是药食同源的食材，那么其营养也是十分丰富的。的确，山药的营养价值很高，对身体有很好的滋补作用。山药属于薯类，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，多种维生素，包括胡萝卜素维生素B1、B2、和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质。
值得一提的是，山药最大的特点其实是含大量的粘蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化的过早发生。
山药的功效作用
山药可以起到舒缓更年期不适症状的功效，因为山药中的薯蓣皂能发挥类似雌激素的作用，协助人体调节内分泌，所以停经的女性多吃具有缓解更年期症状的作用。同时，在山药中的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质，让软骨具有弹性，同时能增强骨骼强度与密度，故骨质疏松者可以多吃山药，预防和改善骨质疏松。
山药是一种高营养低热量的美食，对于现在肥胖症比较猖獗的时代，也是大家不错的饮食选择。除此之外，食用山药还可以起到健脾胃、降血糖、补肾虚、润肺止咳等等的功效作用。
山药的饮食禁忌
山药是药食同源的食材之一，虽然具有很高的营养价值，但也是有一些需要大家注意的饮食禁忌。山药有补肾健脾润肺的功效，而甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，所以食材相克，不宜同食。也不建议在服用碱性药物后食用山药，山药中含有淀粉酶，而碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，减低山药的营养价值。
值得一提的是，虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
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