别名：
荷兰豆又称荷仁豆、剪豆、回回豆、麦豆、青小豆等。
形态特征：
荷兰豆，是豆科中的软荚豌豆，是以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜，又称食荚豌豆。荷兰豆属于豆科豌豆属一年生攀缘草本植物,由原产于地中海和中亚的粮用豌豆而来。由于荷兰豆易于加工、贮藏、运输，是很有前途的出口创汇特菜品种之一。
营养分析：
每100.0克营养成份含量如下：
可食部：88，：水分(克)：91.9，：能量(千卡)：27：，能量(千焦)：113，：蛋白质(克)：2.5：，脂肪(克)：0.3，碳水化合物(克)：4.9，：膳食纤维(克)：1.4，灰份(克)：0.4，：维生素A(毫克)：80，：胡萝卜素(毫克)：480，硫胺素(微克)：0.09，：核黄素(毫克)：0.04，尼克酸(毫克)：0.7，：维生素C(毫克)：16，：维生素E(T)(毫克)：0.3，a-E：0.21，：(β-γ)-E：0.09，：钙(毫克)：51，：磷(毫克)：19，：钾(毫克)：116：，钠(毫克)：8.8，：镁(毫克)：16：，铁(毫克)：0.9：，锌(毫克)：0.5，：硒(微克)：0.42，：铜(毫克)：0.06：，锰(毫克)：0.48，：异亮氨酸：66：，亮氨酸：146：，赖氨酸：38：(毫克)，芳香族氨基酸(T)：140(毫克)，苯丙氨酸：82(毫克)，：酪氨酸：58(毫克)，苏氨酸：64：(毫克)，色缬氨酸：73(毫克)：，精氨酸：110(毫克)，：组氨酸：51：(毫克)，丙氨酸：120：(毫克)，天冬氨酸：548(毫克)：，谷氨酸：490(毫克)：，甘氨酸：43(毫克)，：丝氨酸：108：(毫克)。
营养价值：
荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。
其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。
食用功效:
1、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
2、荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。
3、经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
4、荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。
5、由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。
制作指导：
1、嫩荚、嫩稍、豆粒可做汤或炒食，干豆粒可油炸、煮食，味道清香。嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料，嫩梢为优质鲜菜。
2、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。
3、荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。
相关人群：
1、一般人群均可食用。
2、脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴者食用更佳。
精选妙藏：
1、翠绿新鲜、籽粒饱满为宜。
2、放置时间过久发蔫的不宜选购。
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