野鸭的营养价值
因为野鸭的肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。野鸭肉里面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和多种维生素。
野鸭的功效和作用
1、因为野鸭属于凉性的食物，味道甘甜，对脾、胃、肺和肾的滋补特别好。可以补气养血、消食养胃，清补心肺及利尿解毒。也可以对食欲不振、水气浮肿等不适症状起到缓解作用。
2、一般来说，只要是身体健康、体质平和的人都适合吃野鸭肉，野鸭肉对内火比较旺盛旺盛或者容易上火的人群、营养不良的青少年儿童、产后或者是病后体虚的人群、容易出汗的的男性、月经量少的女性以及容易感到口感舌燥的人群或者癌症患者及放疗化疗后的人群以及患有糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎腹中等疾病人群比较适用。
野鸭的做法
一、炖什锦野鸭
用料：野鸭1000克，火腿10克，肥瘦猪肉100克，白菜150克，蘑菇(鲜蘑)25克，虾米15克，鸡蛋清25克，大葱10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，盐12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克
做法：
1、将野鸭去皮，去内脏，然后清洗干净，剁成小块备用;
2、将洗干净的野鸭放入烧开的水里焯一下，去除血腥捞出;
3、将猪肉剁碎，然后加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅拌均匀备用;
4、将白菜洗净，然后去掉白菜叶留下白菜梗，切成小段备用;
5、将熟火腿和洗干净的蘑菇，切成小片备用;
7、将葱、姜、香菜切丝备用;
8、然后将切好的白菜放入烧开的水里焯一下，捞出放入冷水中冷却一下;
9、然后将调好的猪肉碎用手挤做成丸子，放入高汤锅里煮熟备用;
10、然后另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精;
11、水开后大火改用小火炖，等到野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米(虾米)、熟火腿片、葱丝、姜丝，知道把白菜块炖烂就可以出锅了;
12、撒出锅装盘后，撒上胡椒粉和香菜段，再淋上香油就可以了。
二、花椒盐水野鸭
用料：野鸭1500克、姜15克、椒盐60克、小葱3克、黄酒10克
做法：
1、将野鸭的皮毛处理干净，去除内脏后，把野鸭从腹部剪开，清洗干净;
2、将清洗干净的野鸭在凉水里泡两个小时，漂去血水晾干后，然后用刀将鸭胸拍松;
3、然后将椒盐、姜和葱拌匀涂抹野鸭的全身后，把剩余的塞进野鸭的腹部;
4、将野鸭用旺火蒸一个半小时左右，然后剁成小块;
5、最后将剁好的野鸭肉块装入盘中，将煮剩的鸭汤淋在鸭肉上就好了。
三、三套鸭
用料：鸭肉1只、乳鸽1只、冬菇(干)50克、野鸭1只、火腿150克、莴笋10克、黄酒100克、食盐10克、姜块5克、葱结10克
做法：
1、将野鸭和乳鸽用同样的方法去皮毛，去内脏，去骨头，清洗干净;
2、将清洗好的野鸭和乳鸽放入沸水中焯一下，去除血腥;
3、然后将准备好的材料塞进处理好的鸭腹中，放入沸水中稍烫一下;
4、然后再用中火焖煮三小时左右，加入盐、料酒、葱和姜;
5、最后出锅装盘，用莴笋等材料摆盘。
野鸭的食用禁忌
因为野鸭是属于凉性的食物，所以体质虚寒、受凉所致的食欲不振者、胃部冷痛、腹泻、大便清稀、腰痛患者、寒性痛经、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎和患有感冒的病症着不可以食用，会加重病情。
而且野鸭不能和木耳、萝卜、茶、麦冬和田螺一起食用，因为这些食物和野鸭脾性不和，容易引起不适的反应，如痔疮、过敏性皮炎、胸闷、不利于消化等症状。
野鸭的制作技巧
野鸭可以用烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法进行制作，如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”、“炖什锦野鸭”等。但是在制作野鸭时最关键的还是在于制作时候的时间掌握，做野鸭时一定不能烹调太长时间，而且将做好的野鸭在上桌前盖盖儿焖上10分钟，肉感会格外鲜嫩，味道更加美味。
孕妇可以吃野鸭吗
孕妇是可以吃野鸭的，野鸭虽然是凉性的食物，但是野鸭的营养价值较高，孕妇可以适量少量的食用，而且野鸭在孕早期、孕中期和孕晚期的作用效果都不一样，对孕妇和胎儿的营养补充和成长都很好。
一般大家自己家里都是圈养的鸭子，市场上买的也大多是养殖场养的鸭子，很少有野鸭，大家可以去农家乐等地方去享受一下野鸭的美味，如果大家想自己在家做，也可以按照做野鸭的方法制作鸭子，对人体的身体都是很好的，大家也了解了野鸭的各种情况，所以该注意的要注意。
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