老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装;而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，因此要放在冰箱中保存。传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。
老酸奶与一般普通酸奶的区别在于，凝固状态不同，老酸奶为固态，一般的酸奶都是液态，老酸奶外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。老酸奶的火热，一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记得漱口，这是我们在吃老酸奶的时候需要去注意的了，虽然老酸奶的味道是很出色的了，同时也有很不错的营养价值，但是它也同样存在一定的问题了，我们需要尽量避免哦。
老酸奶和酸奶相比，老酸奶在脂肪含量和蛋白质含量上更高一些。但其他方面，老酸奶和酸奶之间并没有太大差别，都包含了乳糖、氨基酸、多种矿物质、维生素、酶和乳酸等等，因此我们对于老酸奶和酸奶这样的食物就有了解了吧，它们的营养价值是比较相似的了，我们可以根据自己的口味来说选择吃。
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