柿子为什么发涩
柿子发涩是这种果实的自然现象，柿子本身含有大量的鞣酸成分，还有一种叫法是单宁酸，这种成分大多集中的果皮中，当单宁与蛋白质结合，就会发生缩合反应，让人产生收敛之感，出现口舌麻木涩重。柿子越熟，单宁酸就会越少，熟透了之后，吃起来就感觉不到涩味了。
柿子刚摘是涩的怎么办
柿子刚摘都大约五六分熟的，没有熟透，通常会带有涩味，柿子为什么发涩已找到原因，其实解决柿子涩味也是有方法的。可以用“烘柿”催熟法，根据《本草纲目》中记载，“烘柿，非谓火烘也，即青绿之柹，收置器中，自然红熟如烘成，涩味尽去，其甘如蜜。”
柿子放在容器里自然成熟的意思，可以用米覆盖住，这样柿子能很快的自然成熟，烘柿的柿子内部已经成熟，慢慢的将果皮中的涩味去掉，所以吃起来不会带涩感，不像懒柿以人工经过物理或者化学办法将柿子内部单宁酸清除，自己吃还是自然烘熟为佳。
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