鱼汤去腥的窍门
用一整条鱼炖汤就建议将鱼放入油锅里面煎，一面煎好之后再翻另一面稍微煎一会，之后再放入姜片，倒入料酒大火爆出香味，再倒入冷水大火煮开，煮开之前一定不能翻动鱼肉，小火慢慢熬煮至鱼汤变成奶白色的时候倒入少许醋，出锅前放入盐和鸡精，撒些葱花就完成了。
用鱼片制作鱼汤，则建议先将姜片放入油锅里面爆出香味，然后倒入料酒，倒入清水，等水烧开后放入鱼肉煮。如果家里没有生姜，那么可以用香菜代替，做法很简单，直接将鱼的两面放入油锅里面煎至微黄，再倒入冷水，烧开后放入香菜，煮好后捞出香菜即可。
鱼头和鱼尾要先放入油锅里面煎成金黄，之后再将鱼头对半切开，鱼脑是鱼的精华，因此建议大家先将鱼头放入油锅里面炸，一定要整个放入油锅里面炸，这样就可以避免鱼脑流失，再切开鱼头，放入锅里，大火烧，这样即可让鱼汤营养又味醇。
大家还可以放入杏鲍菇等菌类增香提鲜，放入肥美鲜嫩的杏鲍菇之后，可以让鱼汤还拥有淡淡的香气。或者是用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。还可以用高汤代替水熬煮鱼汤，这样也能让鱼汤呈奶白色，并且没有鱼腥味。
鱼汤怎么做好吃
1.准备好鱼、咸肉、火腿、胡萝卜、圆蘑菇、姜、葱、料酒、花椒、香醋、盐；之后将鱼去鳞去黑膜鱼鳃，腹部的白色线也需要抽调
2.之后再清洗干净，然后擦干水分，再将生姜切成片状，小葱打结，再塞入鱼肚中，然后将鱼放在盘中，倒入料酒
3.过十分钟翻动一次后腌制二十分钟，强鱼肚里面的料酒都倒掉，葱姜无需取出，再擦干表面的水分
4.再将锅烧热后用姜片擦一下锅底，倒入少许油，晃动一下锅，让油充分铺在锅里，大火烧热
5.放入花椒爆出香味，之后慢慢的倒入鱼，慢慢的煎二十分钟，再晃动一下锅，这样可以避免沾锅底，一面煎60秒就可以翻另一面炸
6.炸至金黄色即可，再放入胡萝卜或者是白萝卜丝，有火腿的话还可以放入火腿，这样可以令口感更鲜美
7.煎鱼的时候旁边烧开一锅水，等鱼煎好之后换上新油，再放入姜片，放入咸肉或者火腿翻炒出油，然后再放入胡萝卜
8.翻炒半分钟，之后将胡萝卜放在锅底，上面放入煎好的鱼，大火慢慢倒入可以淹没鱼的水，再放入葱姜，倒入料酒，滴几滴醋
9.依然大火煮一刻钟，当水变少之后就倒入少许开水，等汤汁变成奶白色，小火慢慢炖煮五分钟，熄火前放入少许盐调味即可。
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