1、鳗鱼干怎么吃
鳗鱼干和新鲜鳗鱼的做法差异很大，吃法主要是蒸和烧汤。
（1)蒸鳗鱼干
材料：
鳗鱼干，约500克，酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
方法：
（1）将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
（2）将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块
（3）将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
（2)鳗鱼干烧肉
材料：
鳗鱼干适量，五花肉适量，食盐、冰糖、姜适量、生抽5克、老抽5克、小葱1根、白酒、植物油适量。
做法：
（1）鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。
（2）五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。
（3）炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
（4）待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色
（5）加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。
（6）取出香葱结不要，收干汤汁，起锅
（3)鳗鱼干冬瓜煲
材料：
冬瓜适量、鳗鱼（干)1条、色拉油1小勺、食盐少许、葱适量、姜2片、八角1个、料酒1勺、生抽1小勺、水少许。
做法：
（1）鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上。
（2）冬瓜去皮切块。
（3）锅内少许油，放入姜片，八角，糖。
（4）待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段。
（5）搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜。
（6）在冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。
2、鳗鱼饭做法
主料：海鳗150克，小白菜100克，米饭（蒸)100克
辅料：冬笋50克
调料：盐5克，料酒5克，酱油5克，植物油15克，白砂糖5克
鳗鱼饭制作过程
1、鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
2、打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；
3、将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
4、笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
5、将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
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