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白萝卜腌一夜有亚硝酸盐吗1
白萝卜腌一夜有亚硝酸盐。腌菜需要用到食盐，所有食盐中都含有微量的亚硝酸盐，腌制品在三天之内会生成微量的亚硝酸盐，7到15天亚硝酸盐含量最多，20天之后含量开始慢慢降低。
白萝卜腌一夜有亚硝酸盐吗
亚硝酸盐是含有亚硝酸根阴离子的盐，最常见的是亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。
亚硝酸盐引起食物中毒的'机率较高，人体食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克会导致死亡。
什么食物有亚硝酸盐
腊肉、泡菜、咸菜、火腿、香肠、还有各种烧烤等也都含有亚硝酸盐。
要减少对含有亚硝酸盐食物的摄入，正常情况下摄入0.3克-0.5克的亚硝酸盐便会导致人体出现不适。
亚硝酸盐可以作为发色剂和防腐剂限量用在肉类制品中，一般路边摊的食物比较常用。
白萝卜腌一夜有亚硝酸盐吗2
腌一天的萝卜亚硝酸盐不高。腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用。 蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被（细菌等）还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的`亚硝酸盐。
腌一天的萝卜亚硝酸盐不会高的，因为腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量才是最高的。
腌菜需要用到食盐，所有食盐中都含有微量的亚硝酸盐，腌制品在三天之内会生成微量的亚硝酸盐，7到15天亚硝酸盐含量最多，20天之后含量开始慢慢降低。
腌菜含亚硝酸盐含量变化：
新鲜蔬菜几乎不含亚硝酸盐；储存2天后，亚硝酸盐含量为0.24mg/kg；4天后为1.10mg/kg；第六天，开始腐烂，达6.70mg/kg；第八天，完全腐烂，急增至146mg/kg。
经腌制的蔬菜，亚硝酸盐含量亦明显增高，第7-8天达高峰。腌制后变质的蔬菜，亚硝酸盐含量更高，有报道变质的腌萝卜叶中亚硝酸盐的含量高达22.96mg/g。另外，熟蔬菜久置后，亚硝酸盐含量亦增高。
白萝卜腌一夜有亚硝酸盐吗3
白萝卜隔夜吃有没有亚硝酸盐，是按照具体情况来看的。如果是生的，没有经过加热处理的白萝卜是不会产生亚硝酸盐的，是可以吃的，如果经过烹饪，做熟的白萝卜，隔夜放置，如果保存不当，周围环境温度过高，则空气中的细菌可能进入繁殖
而且煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下，它们会进行大量繁殖，导致蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，这个转化过程由蔬菜中本身含有的还原酶来进行。这种情况下是可能产生亚硝酸盐的，过多摄入亚硝酸盐对人体有害，最好不要食用。
亚硝酸盐主要作用
亚硝酸是一种无机物，分子式为 HNO2，自由的亚硝酸不存在，只在冷的稀溶液内稳定，遇热即分解。亚硝酸是弱酸，溶液显无色。亚硝酸虽然很不稳定，但亚硝酸盐却比较稳定。亚硝酸多用强酸与可溶性亚硝酸盐作用而制得。亚硝酸氧化性较强，常常存在于水环境中，多以其盐类的形式污染水域。亚硝酸及其盐类被认为是致癌物。
亚硝酸盐的抑菌机理
对不起，没有。一般香肠中都会添加护色剂，对于亚硝酸盐，各国都有极为严格的含量标准。
腌腊制品在加工过程中也常加入亚硝酸盐，可起到发色、抑菌作用，并有助于形成腌腊制品固有的腊香味。有关国家标准规定，亚硝酸盐在香肠中的添加量≤20mg/kg。
发色剂的作用原理 作用机理：
1. 赋予食品鲜艳的.红色。同时，亚硝酸盐对抑制微生物的增殖有一定作用，与食盐并用可增加抑菌，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。
2. 硝酸盐 固体加热放出氧产生亚硝酸盐
3. 亚硝酸盐和硝酸盐作为食品添加剂，过多地使用对人体产生毒害作用。亚硝酸盐与仲胺反应生成具有致癌作用的亚硝胺。
4. 亚硝酸盐对氰化物中毒者是最好的解毒剂。
亚硝酸盐的毒性作用机制是什么
有毒，但毒性很小，对人类是安全的。
烧开的水也就是传说中的「千滚水」。 在很多传言中，千滚水都不是什么好水，被扣上了「亚硝酸盐超标」「致癌」「造成身体缺氧」等种种罪名。
确实，自来水中含有硝酸盐，在反复烧开的过程中，由于高温缺氧，会有部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。 但是！实验室测定后发现，多次烧开的水，亚硝酸盐含量确实有微量上升，但仍远低于国家生活饮用水的标准（≤ 1 mg / L），对人体是很安全的。
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