注意盒装水果省事不卫生

时间:2024-08-05 13:48:31 饮食 我要投稿

  切块水果放一天还卖

注意盒装水果省事不卫生

  问及水果切开的时间,南礼士路和广和东街的两家水果店主均表示是刚切的新鲜水果,距销售时间不超2小时。同时,一所高校内两家水果店店主则表示,水果是当天切的,都很新鲜。

  不过,其中一家水果店店主透露,有时上午切好的几十盒水果拼盘卖不完,就会留到下午一起卖,最长可能会放置一整天。

  盒装水果大肠菌群高

  实验结果显示,6种盒装水果样品的大肠菌群均大于等于24000mpn/100g,菌落总数从13000cfu/g到504000cfu/g不等。同时,无保鲜膜的冷藏西瓜样品的大肠菌群明显多于有保鲜膜的西瓜,菌落总数则多出20多倍。

  目前,我国对新鲜水果菌落数量并没有相关的国家标准,但对水果制品的规定为菌落总数不得超过1000cfu/g,大肠菌群不超过30mpn/100g。

  专家表示,水果中的菌落总数和大肠菌群量过高,如果体质不好,吃完很容易闹肚子生病。如果买盒装水果,尽量买刚切的,买回来最好立即吃。

  ■实验

  实验地点:北京一家食品安全一级实验室

  实验过程:(检测菌落数量)将6份盒装切块样品分别称取各两份25g样品,将一份25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生理盐水中,再将6份样品分别制成1:100和1:1000的样品匀液。将两种不同浓度的溶液样品分别放置培养基中,常温下培养菌落24小时以上。

  (检测大肠菌群数量)将另外一份25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生理盐水中,分别制成样品匀液,采用9管法检测大肠菌群,将2种样品匀液分别放入9管乳糖胆盐培养基,36℃恒温条件下培养24小时以上。如有试管中发生化学反应,再放入伊红美蓝培养基,36℃恒温下培养24小时以上。根据实验变化,最后再放在乳糖培养基中培养24小时,最终检测大肠菌群。

  同时,分别称取有保鲜膜冷藏和无保鲜膜冷藏的西瓜样品各两份,分别制成1:1000和1:10000的样品匀液。与上述方法相同,分别检测菌落总数和大肠菌群。

  ■实验结果

  水果样品菌落值较高

  实验显示,6种水果样品的大肠菌群均大于等于24000mpn/100g。同时,6种水果样品的菌落总数分别是128000cfu/g、228000cfu/g、504000cfu/g、13000cfu/g、43000cfu/g和47000cfu/g。

  实验技术人员介绍,关于新鲜水果,目前并没有相关的国家标准,而且由于食用时间、存储环境不同,新鲜的切块水果的菌落标准难以统一。但从本次检测结果来看,6种盒装切块水果样品的菌落值都较高。

  用保鲜膜比不用菌落少

  结果显示,有保鲜膜冷藏的西瓜未检出大肠菌群;无保鲜膜冷藏的半块西瓜的大肠菌群是160mpn/100g。同时,无保鲜膜冷藏的西瓜菌落总数为20000cfu/g,是有保鲜膜西瓜样品菌落总数的20多倍。

  实验技术人员介绍,夏日气温较高,新鲜切开的西瓜滋生细菌量较高,因此检测采用的是10的3次方和4次方来检测。实验结果表明,保鲜膜还是能够防止细菌滋生。

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