人造阳光成本高用不起
适量的阳光、雨水和温度，是植物生长的三大要素。如果没有雨水和温度，蔬菜和水果的种子连发芽都不能；番茄、草莓等蔬果在春夏季节上市，是因为那时有充足的阳光，否则根本结不出果子，即使结出果子，也无法在植株上留住。
黄丹枫介绍说，现在的大棚技术解决了人工控制温度和水的问题，但由于能源紧缺，人造阳光很难办到，“成本过高，而且国内这方面技术也不成熟”。目前人造阳光只用于名贵花卉的大棚培育，极少用于大棚蔬果。因此，一些大棚种植的蔬果在开花时，需要人工在每朵花上点一滴植物激素。黄教授说，植物激素是植物体内微量存在的一种物质，在植物座果时用，是为了帮助果实挂住。“就像一些孕妇，当胎儿出现不稳定症状时，必须使用黄体酮一样。”她说，这些植物激素本身没问题，关键是使用的量，“那些长得巨大、形状奇怪的果实，有可能是过度使用植物激素‘保胎’的产物。”
施肥不当影响蔬果口感
据介绍，反季节水果不会因为缺少天然阳光和雨水就长得瘦小，相反倒是“大块头”居多，但这并不全是“喂”激素造成的。
黄丹枫教授说，草莓和葡萄等现在都已培育出了大果实品种，个头变得比较大。但是否合理施用肥料，会影响水果蔬菜的口感。植物在长茎叶阶段，必须多施氮肥，而在座果时，一定要提高钾肥的用量。如果座果时肥料施用不当，就可能培育出口感不好的果子。她又说，如果植物激素施用过量，也会造成果实口感不好，还会使西瓜肉中出现黄色或者白色的空心部分，草莓果肉空心等。
异地种植成为重要来源
反季节蔬果是不是一定要少吃？不然。“其实很多反季节的水果蔬菜并不是大棚种植的，它们有的是异地种植，有的是因为培育出了耐寒品种。”黄丹枫教授介绍，异地种植已经成为反季节水果的重要来源。眼下市场上大多数番茄是南方种的，因为番茄开花结果的温度在10摄氏度到12摄氏度，我国大部分地区都可以种植，即使到了冬季，南方不少地区仍可以种植。黄瓜培育出了新品种，所能承受的生理温度最低为5摄氏度。
各地气候不同，同样的蔬菜水果在各地种植有“时差”，借助运输流通，如今上海人可以在天暖时吃到以往寒冷时节才会应市的芹菜、菠菜等，在冬天却可以吃到西瓜、黄瓜。不过专家认为，购买反季节蔬果如要确保安全，唯一的办法就是选择有品牌、通过认证的有机食品，“价格便宜的蔬果不可能是有机的，因为它成本要高很多。”。
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