烹饪排骨的注意事项有哪些1
1.如果炖排骨是为了喝汤，挑选排骨时就要尽量选择猪肋骨或者猪棒骨，因为这种部位的肥肉比较少，炖出来的排骨汤不太油腻，清香爽口。
2.炖排骨之前要先用清水冲洗排骨，因为只有清洗干净的排骨才能炖出香味浓郁的排骨汤，排骨冲洗干净后需再用沸水煮两分钟，除去排骨的血沫，避免影响口感。
3.炖排骨之前锅里必须放冷水，而且要一次性放入足够的水，因为炖排骨的中途不能加第二次水，否则汤会不够鲜。
4.一定要等骨头汤快煮好的时候才能加盐，因为盐的'密度较大，会使排骨上的肉收缩，如果过早加入盐会导致肉的口感变差。
5.当排骨汤逐渐变白后可以加入适量的醋，这可以使骨头里的钙质充分溢出。
6.如果想要排骨汤的口味更加丰富，可以在炖煮排骨汤的时候放入一些蔬菜作为配料，最常见的有玉米白菜青菜等等。
从古至今家家户户的餐桌上从来不会少了排骨的身影，炖煮过后的排骨肉质软烂而骨头汤香甜细腻、营养丰富。
烹饪排骨的注意事项有哪些2
1、准备材料。
2、豆皮泡软，姜切片。
3、山药去皮后切条，泡在清水里可以防变黑。
4、泡软的豆皮切成比山药条略窄的条。
5、将山药条放在一张豆皮上，将豆皮绕着山药条一圈圈卷起，可以用两至三张剪好的`豆皮来卷，最后要在边缘处涂少许面粉水以粘合。把所有的山药都用豆皮卷好。
6、锅中倒入一些油，油温后，放入姜片爆香。
7、放入山药豆皮卷过油煎炸两分钟左右。
8、倒出多余的油后，加入李锦记财神蚝油2勺、番茄酱2勺和糖1勺，并加少许水将将没过山药卷。
9、以中火闷约15分钟后大火收汁或至汤汁粘稠即可。
10、这道菜的调味组合其实也是我经常用的：番茄酱+李锦记蚝油+糖，番茄酱与糖酸甜的味道又透着蚝油的鲜香，可以算是一种万能的儿童调味汁，不仅可以用来烹饪这道素排骨，炖真的排骨、鸡块，以及烧茄子、烧豆腐都可以这样调味呢。
烹饪排骨的注意事项有哪些3
淮山芡实排骨汤的做法简单，尽管你在烹饪方面毫无基础，也是能煮出美味的淮山芡实排骨汤的，只要按照以下方法步骤进行：
1、准备好需要原料和调料。需要的原料有排骨、淮山和芡实。需要的'调料有八角、姜片和盐。
2、排骨斩块放到开水里煮一下去血水，洗净。
3、淮山削皮切块泡到清水里。
4、把排骨，芡实，八角，姜片放到瓦锅里，加水。
5、大火烧开转小火煮半小时，放入淮山。
6、继续煮一个半小时，放入盐，调好味即可。
同时要注意以下两点：
1、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。
2、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。
烹饪排骨的注意事项有哪些4
1、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。
2、炖排骨用的调味料，八角，花椒，桂皮，香叶，装进调料盒中备用。
3、一同放进高压锅内的`配料，葱段，姜片，干红辣椒准备好。
4、锅中放适量食用油，放进一些白糖，小火把糖融化，等糖块慢慢融化，起小泡时，这时马上加少许热水。
5、快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了，放入适量的白酒去腥，再放入点生抽调味。
6、将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，再将其他配料放入（调料盒和葱姜干辣椒），放盐，倒入少许热水。
7、盖上锅盖，检查好高压阀是否关闭，通电，按下炖肉键，40分钟后等高压锅里边的气放完。
8、炖好排骨的成品图，软而不烂，色相味俱佳。
烹饪排骨的注意事项有哪些5
食材准备：
主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。配料：葱、姜
调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精
制作步骤：
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的`厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜扮相和口感。
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