世界上食疗学的创始人是个河南人
很久很久以前的唐代，有个叫孟诜[shēn]的汝州人，对于养生，他不主张运动锻炼，也不推崇服药益寿延年，而是有自己一套，与食物相关的疗补理论。
他精通药理，认为鸡鸭鱼肉、水果蔬菜都能滋补身体，比如鲫鱼“食之平胃气，调中益五脏”，“萝卜服之令人白净肌细”。据传他年老时仍力如壮年，还曾这样向人传授经验：“若能保身养性者，常须善言莫离口，良药莫离手。”
其实孟诜提倡食补的行为并不是前无古人。纵观中国医学历史，最早提出食物可入药的是商代宰相伊尹著的药剂专著《汤液经》，记载了用烹调治病的方法。春秋战国至秦汉时期的医学家们联合创作的《黄帝内经》，又从食物的药性推衍出食物养生方法。
“食补”就从食养发展而来，早佚的书籍《汉书?艺文志》中的《神农黄帝食禁》就是最早的食补专著。名医扁鹊、东汉医圣张仲景、唐代药王孙思邈都曾各自著书指出药食同源。
放眼国外，与中国“食补”概念有着相似功效的是国外药剂学的前身“草药”，约公元前1552年，埃及人出了一本《伊伯氏纸草本》，最早记录了药物处方和制法。
西方公认的药剂学鼻祖是罗马籍希腊人格林，古希腊时期的“草药”可以保健身体或治病。比如薰衣草可以熏香，罗勒放入食物能安神，多品种薄荷可以驱蚊或者凝神，洋甘菊舒缓情绪等等。不过，在欧洲中世纪时期，也就是中国唐朝时期，西方的医学发展滞缓，甚至古时草药学、药剂学濒临失传。
直到20世纪以后，药剂学才逐渐成为独立学科，植物入药仅是药剂学的一个分支，于是西方所谓的“食补”也就停留在了草本入药这个阶段，其他食物的保健功效并未深究，这也难怪孟诜被后世誉为世界食疗学的鼻祖了。
然而，在孟诜之前，对于那些既可充饥又可药用的食物，中国古代书籍中并未明确分类，人们的认知界定较为随意：“用之充饥谓之食，以其治病就谓之药”。
于是，孟诜在整理收集撰写书籍时，根据自己数十年实践经验，总结唐代以前的食补方法，将食材系统梳理，将其储存、炮制方法、营养和药用价值都纳入书中，形成了“食疗”这一独立的医学分支学科，对后世本草学、食疗学、营养学也有很大贡献。
孟老也凭借着“食补”这一养生绝学，在平均寿命五六十岁的唐代，92岁时寿终正寝，放在现代，也是真真儿地长寿老人。
食补学鼻祖教你春天应该怎么补
春天是万物苏醒的季节，从中医理论上说，此时最适合调养身体五脏，尤其要养肝去火，应多吃性味甘平的食物。在孟诜在《食疗本草》中，关于春季的食补方法就提了不少。
比如他写春初时，可以采摘艾叶晒干，与生姜一起煎水喝“止泻痢”。将白蒿的新生嫩叶捣碎，叶汁可以去湿热和心口痛；用醋腌制嫩叶还能滋补身体。早春生长的青蒿可以益气、明目，捣碎敷到疮口上还能止血愈合。槐树的嫩叶可以吃，还治疗顽固性荨麻疹和牙痛。用黄豆做豆豉汁，吃了能疏肝解郁。如果经常喝冬酿春熟的“春酒”还能养得人白白胖胖。
另外，孟诜主张春天多吃粳米（大米的一种，东北大米和珍珠米就属粳米），能够益气养身，预防疾病。
女性春天吃鳖（甲鱼）得话可以调理气血，固本培元。
上面提到的，都是些常见食物，而且大部分是素食，跟以前我们一提“食补”就脑补人参鹿茸等野味珍馐的画面有很大偏差。《食疗本草》所记载的二百多种食疗材料中，素食占了一多半，食补简直可以称之为“素”补。
河南人在春季吃啥菜可养生？
孟老之所以偏爱素，是因他出生在广袤肥沃的中原大地上，食材天然，根本不必担心转基因、农药、环境污染等问题。不像现在，小心谨慎挑选得食材都不一定安全，而且各地区也有迥异的饮食习惯，所以他的食补书较之现代人饮食还是有所差别。
就如河南人大多喜好面食，天天吃大米肯定不习惯；春酒可以把人养的白白胖胖，但现在的审美是一白遮百丑，一胖毁所有啊！那么我们怎么遵循孟老的原则，在春天养生呢?
如果孟老在世，我估计他会白我一眼：采野菜，食素去。
于是，就有了以下养生食谱：
韭菜面片儿
韭菜，又名起阳草，在多部中医典籍里都有功效记载，比如补肾温阳、益肝健胃等等，在《孟诜》方中还可治疗胸闷和心绞痛。乍暖还寒的春季，不妨多吃一些韭菜，祛阴散寒。
在河南，韭菜面片儿可是周口淮阳一带春季特有的家常菜。先用面粉做皮包裹住韭菜鸡蛋，做成馅饼状，再揉匀擀开，撕片煮熟，就能开吃了，味道清爽。
不过，孟老也说过：“热病后十日不可食热韭，食之即发困”、“韭不可与蜜及牛肉同食”，所以韭菜虽好，可不能贪吃哦。
香椿
中医认为香椿味苦性寒，可清热解毒、止血、健脾理气。春季是采摘香椿的好时节，尤其谷雨前的香椿芽最嫩，这种味道偏重的蔬菜煎炒烹炸样样皆宜，只需谨防孟老说的“动风，多食令入神昏、血气微”即可。
在河南，最常见的香椿做法是香椿鸡蛋和香椿拌豆腐，不过，如果你在初夏时吃到了偏咸的嫩香椿，也不要惊讶，因为那是嗜爱之人将新鲜香椿芽加盐腌制而成，以便长期存放解馋的。
蒸菜
在河南，不管大排档还是饭馆酒楼，菜单总会留个位置给凉调佳品——蒸菜。这种菜肴保留了食材的天然营养，加上软绵清香的口感，深受食客喜爱。
可以蒸的原料特别广泛，制作也不挑季节，只要是新鲜时蔬，无论菜叶还是根茎都能蒸成美味。现在，茵陈、苦菊等野菜就成了厨师蒸制的新宠。
蒸菜做起来很简单，将菜洗净控干，撒上面粉，搅拌均匀，再将菜放入烧开了水的蒸屉中，待熟之后趁热撒上点盐。吃时按个人口味，加蒜泥、香油和盐等调味料就行了。需要注意的是，一定要等水开了之后再放入菜开蒸，这样菜上裹得面就不会粘成团了。
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