家常泥鳅的做法1
起锅烧油至五六成热放入泥鳅煎至微黄后，往锅内倒入清水，加入姜片大火煮沸，再转中小火煮15分钟。最后加入南瓜片煮20分钟，南瓜煮软烂后，下盐调味，美味的南瓜泥鳅汤就完成了。
南瓜泥鳅汤的做法
准备食材：南瓜、泥鳅、油、盐，姜片。
1、南瓜洗净去皮去瓤切片，泥鳅放入开水焯烫，再用开水洗去滑潺并沥干水分。
2、起锅烧油至五六成热时，放入泥鳅煎至微黄。
3、往锅内倒入清水，加入姜片大火煮沸，再转中小火煮15分钟。
4、加入南瓜片煮20分钟，南瓜煮软烂后，下盐调味，美味的南瓜泥鳅汤就做好了。
家常泥鳅的'做法2
泡椒泥鳅
材料：泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、盐、味素。
做法：1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上(活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土。
2、泡椒姜蒜切末，泡椒泥鳅。
3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。
4、下泥鳅煸炒片刻。
5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。
砂锅泥鳅
材料：泥鳅，50g千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，豆瓣酱。
做法：1、泥鳅的内脏不用去。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的'药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用。
2、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
3、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
4、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
5、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
6、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
7、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
泥鳅炖豆腐
材料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法：1、热油爆香姜，蒜(都是拍破)。
2、另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火。
3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。
5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
其他泥鳅做法
红烧泥鳅
主 料： 泥鳅 400克，猪油 3汤匙，火腿 10克
调 料 ：黄酒 1汤匙，酱油 2汤匙，葱 1根，姜丝 10克，干朝天椒 4个，砂糖 1茶匙，
蒜 5瓣精盐 适量，鲜辣粉 1茶匙。
特 点 ：泥鳅嫩滑，鲜辣适口。
做法
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可
芋儿烧泥鳅
材料：
小芋头 400克，泥鳅200克。调料盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，
郏县豆瓣酱 70克，色拉油 50克，猪油 100克，姜、葱、蒜片 各20克，八角、
草果、小茴香、桂皮各5克，生粉 10克，香菜 2克。
做法
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟，泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。
2、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。
小诀窍
特点
泥鳅滑嫩，芋儿软糯。
制作关键
芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙。
干锅泥鳅
材料
泥鳅 500克，小甜椒 1个，洋葱 半个 黄瓜 1根，莴笋 半根，干辣椒 50克，花椒，郏县豆瓣，生抽，鸡精，香油少许
做法
1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。
家常泥鳅的做法3
炒泥鳅的做法
材料
泥鳅1斤、青椒2个、盐、半勺料酒、一勺生抽。
一勺姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒。
做法
1、首先我们就是要将买来的.泥鳅，去除头部和肚子，然后再次将其清洗干净，备用即可。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、然后我们就要将姜、蒜洗净切丝，接着再将花椒清洗干净，然后全部放进碗中， 备用即可。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、等到泥鳅炒至2分钟左右放入青椒片翻炒，炒到青椒夹生即可，然后再加入盐、味精起锅。
9、装盘。
烧泥鳅
材料
泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克。
姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克。
湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法
1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。
2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。
3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
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