苦杏仁是什么
杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁。苦杏仁为蔷薇科植物杏的种子，夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取种子晒干即为苦杏仁。一般来说苦杏仁花期3～4月，果期5～6月，种子扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。苦杏仁拥有黄色或黄棕色的表面，其中一端为尖状，另一端为钝圆状，且种子肥厚，左右不对称。尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮比较薄，且富含油性。尝起来味道偏苦，因此叫苦杏仁。苦杏仁多栽培于低山地或丘陵山地。我国的主产地为内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西。
苦杏仁怎么吃
杏仁分为苦杏仁和甜杏仁，甜杏仁可以直接食用，但是苦杏仁不行。为什么呢?因为苦杏仁含有毒性，直接吃的话会导致毒性在人体内累计，从而对人体造成伤害，因此要先想办法去除苦杏仁中的毒性。
1.泡水可以去除苦杏仁的毒性。首先现将苦杏仁泡入水中，浸泡一段时间后再把苦杏仁的种皮去除，然后再浸泡到水中，直到苦杏仁味道消失。高温可以破坏苦杏仁中的苦杏仁酶，这个苦杏仁酶是苦杏仁含毒的主要原因，高温处理后苦杏仁酶被破坏，此时吃苦杏仁便安全了。
2.将苦杏仁与川贝打碎，倒出锅中。再将雪梨洗净，用到切除果实，然后扔掉果核，再将雪梨切片一并倒入锅中，最后熬煮二十至三十分钟即可。最后吃的时候将苦杏仁雪梨等材料过滤倒掉，只喝汤即可。
苦杏仁的营养价值
1.苦杏仁能够缓解人体患有的咳嗽症状，适当吃苦杏仁能够止咳润肺改良滋养肺部，苦杏仁还能够起到通润肠道缓解便秘的功效。
2.苦杏仁中含有丰富的蛋白质，蛋白质是构成人体组织的重要组成部分，且人体无法生产蛋白质只能够靠外界补充，因此适当吃苦杏仁能够补充蛋白质。
3.苦杏仁中含有丰富的铁元素、磷元素、钙元素等稀有元素，铁、磷、钙等矿物质是人体生命活动所必需的。铁元素是血液的重要成分，钙元素能够促进人体生长发育，而磷元素能促进肠胃消化。
4.苦杏仁中含有丰富的胡萝卜素和苦杏仁甙，苦杏仁甙可以进入到人体血液中在人体血液里对细胞进行筛选能够识别并杀死癌细胞，因此具有抗肿瘤的作用，更重要的使苦杏仁甙不会危害到人体正常细胞，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。而胡萝卜素能够防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用。
5.苦杏仁中含有丰富碳水化合物，碳水化合物能够给人体补充能量，维持人体的生长代谢，能够给人体活动提供充足的能量。
苦杏仁的适宜人群
苦杏仁的适宜人群较为广泛，因其独特的功效和营养价值尤其适用于咳喘不止，便秘，神经系统调节不力和癌症肿瘤等患者。但是特殊人群比如说孕妇则不适宜食用苦杏仁，因为苦杏仁含有氢氰酸等毒物质，有小毒，为避免毒性影响胎儿发育，孕妇最好不要食用苦杏仁，尤其是习惯性流产或有流产经历的孕妇，更要避免食用苦杏仁，因为苦杏仁性质较为温热，吃多容易导致孕妇流产，所以孕妇应该少吃苦杏仁。
孕妇能吃苦杏仁吗
孕妇不能吃苦杏仁，因为苦杏仁容易导致孕妇流产，尤其是怀孕初期的妈妈更不能吃苦杏仁，且有过流产经历的孕妇也要避免吃苦杏仁。但是孕妇可以吃甜杏仁，对胎儿发育和孕妇都有好处。不过就算是甜杏仁，也不能多吃，因为多吃可能会导致孕妇便秘。还有一点是苦杏子味道太酸且属性太热，秘。还有一点是苦杏子味道太酸且属性太热，孕妇进食后可能会有滑胎的风险，由于妊娠胎气胎热较重，所以孕妇进食后可能会有滑胎的风险，所以孕妇应该吃一些清淡的食物。更重要的是，苦杏仁中含有剧毒物质氢氰酸，为了避免其毒性物质透过胎盘屏障影响胎儿，建议孕妇最好不要吃苦杏仁。
苦杏仁有毒吗
一般来说，苦杏仁含有微毒，苦杏仁中苦杏仁甙和苦杏仁甙酶会产生化学反应，苦杏仁甙酶会将苦杏仁甙水解变成氢氰酸。氢氰酸是其毒性根源。氢氰酸可以阻断细胞的呼吸链，让细胞不能够得到充足的氧气从而影响ATP的生成。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解释放出氢氰酸100~250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，容易导致人体中毒。所以吃苦杏仁要注意去除毒性，且谨慎食用。
苦杏仁一次吃几颗
苦杏仁含有微毒，苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，苦杏仁甙和苦杏仁甙酶会对人体造成伤害，因此吃苦杏仁一天不能超过10个，尤其是不能生吃未经处理的苦杏仁。
苦杏仁的食用禁忌
1.不可以一次食用过多苦杏仁，成年人一般一次吃50~60颗会导致中毒，所以一天吃的量最好不要超过10颗。
2.杏仁苦温宣肺，润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等被医生确诊的症状，其他症状应该谨慎食用苦杏仁。凡阴亏、郁火者，不能够长期单服苦杏仁。如肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等症不能够单独食用苦杏仁。
3.精彩咳嗽或者大便拉稀的人忌吃苦杏仁。