吃木耳的功效与作用
木耳是日常生活常见的食用菌类，木耳营养丰富，含有多种维生素如维生素B1、B2、
胡萝卜素、烟酸，多种矿物质如钙、磷、铁等，最具有保健效果的就是木耳中菌类多糖，已被开发为药物应用于临床。
木耳的好处：
1、有活血、抗凝血作用，有助于预防动脉硬化、脑血管疾病和冠心病病等。
2、富含膳食纤维，可以润肠通便，有预防便秘的作用，其中的可溶性膳食纤维，对于调节血脂也有一定好处。
3、木耳中富含胶质物质，可以吸收消化道中得废物和灰尘，有利于废物排出体外，对于雾霾期间可以适当多吃一些，特殊职业如冶金工人等也比较适合吃木耳。
4、木耳多糖对于提高免疫力有一定作用，其他菌类中的多糖也有同样益处，同时木耳多糖有助于抗癌也得到了证实。
5、木耳中的卵磷脂，对于脑细胞健康有促进作用。
哪些人群吃木耳要注意？
脑出血患者少吃，尤其在病发后3个月要避免。
有咯血、便血、鼻出血等情况不宜食用。
容易腹泻，胃肠功能较差人群一次性不要吃太多，以免引起不适。
木耳推荐的做法及注意事项：最佳食用方式为凉拌，因为木耳多糖容易受热分解，影响营养价值。
木耳泡发不当容易滋生细菌，引起中毒，建议凉水低温状态下泡发，或放入冰箱里泡发；泡发时间8～12小时，不宜过长；泡发前一定要清理干净，若泡发后发现表面黏糊糊的或者有异味，一定不要吃了。
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