鸡蛋清简介
鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清起初是单细胞卵子细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养。这也是蛋白富含营养，并可以作为理想营养滋补品的原因所在。
鸡蛋清的功效与作用
白蛋白具有多种重要的生理功能，首先白蛋白是维持血浆渗透压稳定的必需物质，白蛋白可以非特异性的与血浆中多种小分子有机物或者是无机的离子可逆性的相结合，作为上述物质在血浆循环当中的主要运输形式之一。
另外，白蛋白还能够保证细胞内液、外液以及组织液之间的稳定交换。
此外，白蛋白还是人体的重要营养物质，具有粘性、胶质性，在血浆中重金属离子浓度升高时，可以自动的与重金属离子结合起到解毒的作用。
如果白蛋白特别低，容易导致周身性的水肿。
哪些人不宜吃鸡蛋
鸡蛋对于大家来说已经是融入生活的常见食物了，鸡蛋个头虽然不大，但营养成分却是分全面，可谓是“麻雀虽小五脏俱全”，鸡蛋富含丰富的优质蛋白，结构也和人体十分接近，吸收利用率较高。鸡蛋也富含多种矿物质，人体所需的多种生命元素，部分维生素成分。而且鸡蛋具有一定的脂肪，有一定的饱腹感，作为早餐填肚子，补营养的食物可以说是最适合不过的了。膳食纤维也明确推荐了，每天1~2个鸡蛋，更有利于我们的生活健康。
不过鸡蛋虽好，有没有不适合吃鸡蛋的人群呢？首先鸡蛋中的蛋白质含量较高，如果肾脏有严重代谢病变的朋友不适合吃鸡蛋，可能加重肾脏代谢负担，加重病情，最好是在医生的指导建议下看自己能不能吃鸡蛋，吃多少合适。还有一部分朋友对鸡蛋过敏，有过敏症的朋友最好就不吃鸡蛋了，严重的过敏症状可能威胁到生命。再来就是大家问得最多的了：鸡蛋中的胆固醇含量较高，我们高血脂能吃吗？鸡蛋中有一些脂肪，会不会增加胰岛素抵抗呀，三高能吃吗？
在大家眼里，鸡蛋的确有个缺点，就是蛋黄中的胆固醇含量较高，一个鸡蛋中胆固醇的含量可能就有200mg左右，而膳食指南推荐每人每天的胆固醇吸收量得控制在200mg以内，如果有高血脂的患者最好是150mg以内，这膳食指南推荐我们每天吃一两个鸡蛋，又要让我们胆固醇在200mg以内，是在逗我们玩吗？不是不是，这里我们还是得明白一个原因：从食物中摄入的“外源性胆固醇”它的吸收率较低，而且对总胆固醇的影响也很小。总胆固醇有“外源性胆固醇”和“内源性胆固醇”，外源性胆固醇也就是我们从食物中摄取的胆固醇，它只占总胆固醇的30%，而且吃得越多，吸收越少，最终对胆固醇的影响不大；而内源性我们自身分泌的胆固醇占70%，是胆固醇的主要来源。我们吃一个鸡蛋，200mg胆固醇，最终被吸收的可能连1/4都不到，其实离限定的摄入量还很远。所以调节胆固醇，稳定高血脂，我们最好还是改善日常饮食习惯，养成良好运动、作息习惯，再配合药物共同调理，并不是少吃点高胆固醇的食物就能改观的。
胆固醇还分为“高密度脂蛋白（HDL）”和“低密度脂蛋白（LDL）”，高密度脂蛋白是一种好胆固醇，它能够增加胆固醇的运输量，清洁血管，预防多种心脑血管疾病，但低密度脂蛋白是一种坏胆固醇，它会增加附着在血管内壁的脂蛋白，让血管更容易产生斑块和硬化，它的数量和冠心病成正相关，我们要做的不但是控制总胆固醇，也要尽量减少低密度脂蛋白的存在，提高高密度脂蛋白的数量。而鸡蛋提供的胆固醇，绝大部分能够形成高密度脂蛋白，对人体十分有利；鸡蛋中的卵磷脂成分还能减少脂蛋白在血管壁的附着，减少粥样硬化。所以，高血脂患者吃1个鸡蛋完全是可以的，如果有严重高血脂的患者，在医生指导下吃鸡蛋。
鸡蛋中的脂肪，那不值得一提，早晨吃的鸡蛋，可能中午之后其中的脂肪就被消耗光光了，哪有什么肥胖，哪有什么胰岛素抵抗呢。当然一些极端的人一口气吃10个鸡蛋，可能胆固醇摄入也并没超标，但脂肪的确摄入多了，这样的话，可能会有一些影响，而且鸡蛋中的主要营养成分蛋白质，会分解为氨基酸，氨基酸如果过量，24小时内无法得到利用，就会完全排出体外，可以说是名副其实的浪费粮食。
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