一、预防心血管疾病
胡萝卜中含有多种的维生素，其中的琥珀酸钾盐可以预防血管的硬化，胆固醇过高和高血压。而胡萝卜中的叶酸可以减少冠心病发病因素，有实验证明，多吃胡萝卜的人心脏病发作的概率明显的降低。
二、提高免疫力
胡萝卜中的胡萝卜素可以转变为维生素A，不仅可以治疗夜盲症，还能增强人体的免疫功能。维生素A在预防上皮细胞癌变中也起到了作用。此外胡萝卜中含有的木质素也可以提高免疫，帮助消灭癌细胞的功效。
三、通便减肥
胡萝卜中有大量的膳食纤维，经常吃纤维类的食物可以刺激肠道的蠕动，预防便秘。且纤维类的特性就是不好分解，会在肠道中停留比较久的时间，会让人有明显的饱腹感，不容易饿。因此胡萝卜也是很多人减肥中必备的一个蔬菜。
煮熟后的胡萝卜会更加的有营养，能让其中的营养物质充分发挥作用。胡萝卜和其他的物质一起煮熟后口感会比单独煮的好很多，但是那样的胡萝卜虽然很好吃但是和其他食物一起可能会胖呀。要想胡萝卜起作用也是需要摄入一定的量才可以的。关于胡萝卜的用，最大的一个迷惑就它究竟能不能预防近视，答案是不能。胡萝卜只能缓解夜盲症和眼睛疲劳，预防近视是不存在的，不想近视还是要少用眼，注意用眼卫生比较重要。
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