绿茄子有什么营养价值

时间:2023-11-16 08:53:00 饮食 我要投稿

  1、绿茄子的介绍

  相信大家也是见过绿茄子的吧,它是茄子的一个品种。茄子有不同的名称,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色。形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,食用方法多样。我们可以按照我们的喜好去制作它,不管怎样的一烹饪方法,味道都很是鲜美哦。

  1、绿茄子的作用

  绿茄子是我们很是常见的一种家常菜啦,它营养丰富,含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素以及磷、钙、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸。茄子还含钙、磷、钾等微量元素和胡芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。因为这些元素,茄子有防癌治癌的效果哦。所以,我们可以经常的食用它,来防治癌症哦。

  2、绿茄子的烹饪技巧

  食物的美味跟烹饪的技巧是有很大关系的,那么现在小编就来教教大家烹饪茄子的技巧吧。

  一:秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  二:油炸茄子会造成维生素P大量损失,但是先挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

  三:茄子适用于炸、烧、蒸、焖、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

  四:切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

  五;茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

  六:茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

  七:在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

  3、绿茄子的保存

  一般我们购买回来的绿茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,但是一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。所以我们要保存茄子的话,一定要保证茄子绝对不能沾水,还要防雨淋,防磕碰,防受热,将茄子放在阴凉通风处保存。

  4、绿茄子的选购

  我们一般在选购茄子的时候以果形均匀周正、老嫩适度、腐烂、无裂口、子少、斑点、锈皮、肉厚、皮薄、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、子嫩味甜、皮薄肉松、重量少、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。所以以上两种是优上品的茄子,我们可以选购。还有一种是老茄子,颜色光亮发光滑、肉坚子实、子容易分离、皮厚而紧、子黄硬、重量大、有的带苦味。这样味道就不是很好了,但是要是茄子表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

  2、绿茄子的营养价值

  一:绿茄子的营养丰富,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及磷、钙、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸。

  二:茄子还含钙、磷、钾等微量元素和水苏碱、胆碱、胡芦巴碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

  三:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,这样对老年人的身体鹅黄色你好i有好处的哦。

  3、绿茄子的功效

  茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、口舌生疮、皮肤溃疡、便血、痔疮下血、衄血等。

  一:防癌抗癌

  实验证明,绿茄子的它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治胃癌:茄子还含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

  二:防治心血管疾病

  茄子含有大量维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,减低毛细血管的脆性及渗透性,增强毛细血管的弹性,防止微血管破裂出血,防止硬化和破裂,使心血管保持正常的功能,所以经常吃些茄子,会帮助我们防治冠心病、高血压、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。卡伊看出绿茄子的功效多大啦,我们可要经常的食用哦。远离癌症。

  3、蒜汁煎绿茄子

  1、材料

  绿茄子,红甜椒,蒜,盐,水,淀粉,橄榄油

  2、做法

  1、2瓣蒜切碎+一点点红椒碎+少许盐+2勺凉白开,搅匀,盖上保鲜膜冰镇。

  2、一个绿茄子切半圆片,用盐略腌,滗掉水,拌少许淀粉,薄薄的。

  3、用橄榄油将茄子片煎熟,堆在盘子里,吃的时候把冰好的蒜汁浇在上面,拌匀。

  3、小诀窍

  这道菜不是凉菜,但是很适合在炎热的夏天吃。冰凉的调味汁裹在新出锅的茄子上,入口鲜辣、焦脆、细嫩,层层推进,下酒绝佳。

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