芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，易于消化，营养价值近似于土豆，是一种很好的碱性食品。既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。
在营养方面，芋头属于高热能蔬菜，富含碳水化合物、脂肪，100克鲜品中含热能79千卡，碳水化合物含量占17.1%，蛋白质较为丰富，还含有钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。另外，芋头中富含的精氨酸，还能强化男性生殖能力。
药用功效方面，芋头含氟较高，有洁齿防龋的作用。芋头中有一种高分子植物胶体，具有很好的止泻作用。还可作为防治癌瘤的常用药膳主食，对癌症手术或术后放疗、化疗康复有辅助治疗作用。
另外，芋头还有以下三个实用的治病偏方。
1、治鸡眼：芋头1个，洗净切片。取芋头片摩擦患处，每日3次，每次10分钟。
2、治蛇头疔：生芋头、盐适量。将生芋头加盐少许，捣烂敷于患处，一日换2次。如用芋头外敷引起皮肤不良反应者，即以姜捣汁，轻轻擦拭可解。
3、治皮肤瘙痒：芋头2～3个，清洗干净，不削皮、不切断。取猪排骨100～150克，清洗干净后，在锅里加少许盐炒半熟，连同芋头放入容积1000毫升的锅中加水炖煮至猪排骨熟透，然后再放入12～15颗红枣煮熟。注意食用时不要吃芋头，只吃猪排骨，喝红枣汤。
最后，提醒大家以下三个食用芋头的饮食禁忌：
1、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
2、剥洗芋头时宜戴上手套，其黏液中的化合物会令手部皮肤发痒，火上烤一烤可缓解。
3、不宜与香蕉同吃，一次吃过多易腹胀。