再加盐、料酒等
腌制牛肉时的注意事项有哪些1
在我国，炒牛肉因为其制作方便，营养成分高，所以非常受老百姓欢喜爱
小炒牛肉吃起来很嫩，而且有充实感，但制作起来还是有难度的，因为很容易炒老，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不动，味道就可想而知了。
所以，为了让牛肉划嫩，炒之前最好加鸡蛋清腌制下，一定要加鸡蛋清，这是有区别的，没加的话如果炒的时间过长了，还是会很老，所以，你就当润滑剂一样添加吧，如何腌制？
很简单，把牛肉洗干净，加鸡蛋清，然后再加盐、料酒等，腌制差不多10分钟就可以了，这样炒出来的牛肉会更滑更嫩。
时的注意事项
1.牛肉洗干净，菜场买回来的牛肉，灰尘多，细菌多，还有许多血水，所以要用活水冲洗，多冲洗会，把牛肉的腥骚味也能洗掉点，记住，卫生安全很重要。
2.不要腌制时间过久，不要放过多调料，为什么要腌制，腌制的目的就是就是让牛肉更滑更松软，这样炒起来不会老，但腌制过久，放太多调料，会让牛肉本身的味道受到影响，进而影响到整道菜的味道。
3.糖和淀粉适量放，糖多了，整个牛肉的`味道就变甜了，淀粉多了，吃起来会很粘，试想个画面，一份小炒牛肉，吃上去又甜又粘，会好吃吗？所以腌制时候适量放一点，然后用你的九阴白骨爪多抓几下，抓均匀了就行了，手要洗干净，别不洗就去抓，把细菌都抓进肉里了要。
牛肉是个好东西，现在人民生活水平也大大提高了，牛肉不是买不起了，平时经常吃一点，不要经常盯着猪肉吃，吃掉牛肉可以提高身体素质，加强免疫力的，牛肉比猪肉更适合人类食用，没看到外国人天天牛排的，吃的个个人高马大的，说明这是有道理的。
腌制牛肉时的注意事项有哪些2
肉糊了怎么去糊味
1、啤酒：在肉里加半瓶啤酒然后继续煮至肉收汁，如此做能用啤酒的酒香掩盖肉的糊味，而且啤酒中的酵母菌还能让肉煮的肥而不腻。
2、茶叶：将茶叶用布包好放入肉中继续煮一下，茶叶中的微量元素也能帮助去除肉中的`糊味。
3、盐：把肉倒入干净锅里，上面蒙上一块干净的餐巾，再在餐巾上撒上一些盐，然后再次开火，烧一会，如此即可把肉里的糊味去除。牛肉烧糊了怎么去糊味 有以下三种方法可以去除糊味：
1、可以马上将烧糊的牛肉倒入另一只干净的锅里，然后蒙上一块餐巾，上面再洒些盐和醋，在火上烧一会儿，糊味即可除去。
2、可以马上将烧糊的牛肉倒入另一只干净的锅里，再加一点洋葱（洋葱可以去除焦味），继续烧一会儿，也可以去除些糊味。
3、可以马上将烧糊的牛肉倒入另一只干净的锅里，放入适量大葱块，继续烧一会儿，加点料酒、醋和糖，即可去除糊味。
简单红烧肉原料：
五花肉，冰糖，姜，草果，辣椒，八角(土豆，豆腐皮可选)
做法：
1、五花肉切成肉块，最好能麻将大小的，然后洗干净后，加点料酒腌制一下
2、热锅入油，放入五花肉煸炒一下，炒至变色。
3、放入辣椒，草i果，八角，姜炒出香味。
4、放入料酒，老抽生抽炒匀加入开水能没过肉，然后倒入砂锅内(没有的话就用煮奶锅也可以)，焖煮两个小时加入点盐。
5、五花肉闷到酥烂的时候加入冰糖，大火收汁，晃动下锅，不要翻动。汤汁均匀裹在肉上就可以了呆呆提示：.味道鲜美的红烧肉，前提一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉哦，手法再好，肉不中做出来味道也是不中啊!
腌制牛肉时的注意事项有哪些3
家庭餐桌上经常常见的肉类，有牛肉，猪肉，还有羊肉等，人体每天需要摄入20克左右的肉类，肉类是必不可少的营养来源。
1.烤牛肉
大家都非常喜欢吃烤牛肉，到外面的烧烤摊必点的'一种肉类就是牛肉了。在家也可以自己制作烤牛肉，只需要一个烤箱就可以完成。在家烧烤牛肉比外面的炭火烤牛肉会稍微健康一些，因为可以合理的控制火候，不容易烤糊。用烤箱烤牛肉，只需要180度到200度左右的温度就可以，烤牛肉之前要将牛肉提前腌制好，两面刷上油再进行烘烤，记得要垫上锡箔纸。烤出来的牛肉鲜嫩多汁，非常美味。
2.酸汤牛肉面
酸汤牛肉面是西北的一种小吃，它的味道酸酸的，充满了牛肉的香味，还特别暖胃，果腹又美味。
3.黑椒炒牛柳
牛肉和黑椒在一起的搭配简直就是神仙组合，黑椒炒牛柳的材料只有三种牛肉黑胡椒和青椒，青椒是这道菜中的灵魂。
炒牛肉需要洗吗?答案是可洗可不洗，这要分情况。如果购买到的牛肉是比较新鲜带有红色血水的，那这样的牛肉只需要用厨房纸将血水洗干净之后，切成想要的形状就可以直接进行烹饪了，不需要提前清洗。但是如果牛肉不太新鲜了，则需要洗一下再烹饪。
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