扣肉的做法，扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。那么，下面就来教大家扣肉的做法，希望大家喜欢。
扣肉的做法1
扣肉的制作方法
准备食材：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、腐乳汁、蚝油、食用油、葱、姜、蒜、辣椒。
1、五花肉洗净切块，放入大火烧好开水的锅内煮至8成熟后，捞出沥干水分放凉。梅干菜用水泡软，清洗干净。葱切末，蒜拍成泥，姜切丁，辣椒切成辣椒圈备用。
2、生抽、老抽、蚝油、腐乳汁抹匀在煮好的肉块上，再搁置腌1小时左右。
3、起锅烧油，油热后放入腌好的五花肉炸至肉皮金黄色气泡，再捞出放凉整齐码在盘内，同时把腌肉的`汁淋在上面。
4、锅内再加适量油烧热，放入冰糖炒化后，加入切好的葱姜蒜和辣椒炒出香味，再放入梅干菜炒热。
5、最后将炒好的梅干菜和汤汁倒在肉片上面，放入蒸锅内蒸1小时后倒扣在盘内，美味的扣肉就做好了。
梅菜扣肉的做法。
材料：
1、 猪五花肉1斤
2、 梅菜适量
3、 姜适量
4、 料酒适量
5、 红曲米适量
6、 食盐适量
7、 糖适量
8、 酱油适量
9、 耗油适量
10、 鸡精适量
步骤：
1、 将五花肉洗净，切成2厘米长、1、5厘米宽的长方块，放入开水锅中焯水，待水热后捞出沥干。
2、 锅中加热适量的油，加入姜片，爆香后加梅菜翻炒，加盐焯一下后将其压在肉块上。
3、 锅中倒入适量的料酒，撒入适量的红曲米拌匀，倒在肉块上，加盖焖煮20分钟。
4、 另起一个锅，倒入适量的油，加入适量的白糖，炒至糖化，再加适量的酱油翻炒均匀。
5、 将第3步的锅中鲜汁和肉块一起倒入另一个锅中，小火煨炖1小时左右后即可出锅，加适量的鸡精调味即可。
Tips：
1、 烹饪过程中切忌中途开盖，否则会破坏色味和口感。
2、 建议使用耐热陶瓷锅炖，效果更佳。
3、 梅菜中已含盐分，制作时不需要额外加盐。
总之，梅菜扣肉不仅是一道美味佳肴，也是一道能代表中国传统烹饪文化的料理，它的历史悠久，风味独特，深受广大爱好者的喜爱。只要按照上述步骤操作，就能轻松制作出口感软糯、香润浓郁的梅菜扣肉。
扣肉的做法2
扣肉坯的制作方法。
一、准备材料
制作扣肉坯需要的材料有五花肉、八角、花椒、冰糖、生抽、老抽、姜片、葱段。五花肉要选用大理石花纹分布比较均匀的部位，肥瘦相间，不宜选用脂肪含量过多的部位，否则口感会过于油腻。
二、制作过程
1、将五花肉放入开水中煮三五分钟，撇去污浊泡沫，捞出沥干。
2、将五花肉切成长10cm、宽4cm、厚2cm左右的块状。
3、在锅中加入清水，放入八角、花椒、冰糖，煮至冰糖溶化后熬成糖色。
4、将五花肉块放入锅中大火煮透（大约10分钟），用筷子或叉子插入肉块中间，能够轻松插入即可。
5、将煮好的五花肉块用筷子或叉子捞出放入盘中，待凉至手可承受温度时可进行下一步操作。
6、将煮肉的清汤过滤后放凉备用。
7、准备容器，将煮肉的清汤装入容器中，放入姜片和葱段，放入肉块，倒入生抽和老抽，蒸煮60-80分钟后即可。
8、蒸好后把肉块倒扣在盘子上，切成均匀的.厚片状即可食用。
三、注意事项
1、在切好五花肉后，可以用刀在肥肉部分划几刀，以免下锅后肉变形。
2、在蒸煮过程中，要定时查看水量，及时加水，保持清汤的液面高于肉块。
3、在加生抽和老抽时，根据个人口味适量调整。
4、糖色的颜色越深，扣肉坯的颜色就越漂亮，但过深的糖色可能会影响口感。
5、扣肉坯的口感取决于肉的煮透程度，肉是否入味，切片是否均匀薄片，运营过程中需要保持耐心和细心。
扣肉坯制作虽然看起来十分繁琐，但只要掌握好方法，就可以在家中轻松制作出美味的扣肉坯，为家人制作一道美味佳肴。
梅菜扣肉的做法
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
做法:
1、 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2、 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3、 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4、 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5、 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0、5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6、 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7、 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8、 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9、 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10、 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
扣肉的做法3
梅菜扣肉饼
1、 准备材料
需要准备的材料包括：五花肉，梅干菜（泡发好），鸡蛋，面粉，淀粉，盐，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，香油，姜片，葱段。
2、 切块炖五花肉
将五花肉洗干净，切成长条，不要切断。然后加入料酒和水，放入姜片和葱段，烧开后中火慢炖30分钟至肉变软。
3、 准备饼皮
将面粉和淀粉加入碗中，揉搓均匀。加入鸡蛋和适量的水，搅拌至面糊变得顺滑。将面糊放置15分钟后再进行下一步。
4、 炒梅干菜
锅中加入油，将梅干菜捞出，放入锅中煸炒至香味浓郁。
5、 加入调料炒
加入料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，翻炒均匀至香味浓郁。
6、 蒸五花肉
将炖好的五花肉捞出，沥干水分，然后铺上腌好的梅干菜。将五花肉卷成小圆筒，以竹签固定，然后放入蒸锅蒸烤20-30分钟。
7、 拿出五花肉
蒸好的五花肉取出，稍微放凉，然后将竹签拿出，切成薄片，稍微涂上香油备用。
8、 制作饼皮
将做好的`面糊倒入平底锅中，摊成饼状，加少量油，两面煎熟。
9、 完成梅菜扣肉饼
将煎好的饼皮铺在砧板上，然后将五花肉片铺在上面，卷成小卷，再切开成片。
准备好的梅菜扣肉饼令人垂涎欲滴，香气四溢。喜爱美食的人们也可以用这个简短而详细的制作视频来尝试制作梅菜扣肉饼，成为家庭主厨的大赢家。