正宗麻辣小龙虾的配方

时间:2023-06-20 17:10:18 饮食 我要投稿

  正宗麻辣小龙虾的配方,中国绝对称得上是一个美食大国,都说中国人的浪漫藏在美食里,而且每个地区的特色美食不仅风味好吃,我们国家有自己独特的美食做法,以下分享正宗麻辣小龙虾的配方。

  正宗麻辣小龙虾的配方1

  麻辣小龙虾的做法

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  步骤1

  小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中浸泡20分钟待用。

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  步骤2

  油热后把准备好的香料全部倒入锅中爆香

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  步骤3

  记得小龙虾要过油,过油后的小龙虾倒入爆香好的锅中,翻炒均匀

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  步骤4

  接着吧准备好的'酱料一一下入锅中

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  步骤5

  倒入一罐啤酒,盖上盖子,不需要加水

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  步骤6

  让啤酒充分跟小龙虾融合

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  正宗麻辣小龙虾的配方2

  第一种蒜蓉小龙虾

  食材

  小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐

  做法

  1买回来的小龙虾洗两遍,再用刷子刷一遍清洗干净,去掉虾头和虾肠

  2大蒜去皮打碎,剁成蒜末

  3锅中倒油,比炒菜时的油多一倍,油热倒入蒜末炒香,再倒入小龙虾翻炒均匀,加没过小龙虾的啤酒

  4锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可

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  第二种蒜蓉小

  食材

  小龙虾尾一斤,大蒜一头,小米辣3根。香菜少许。

  做法:

  1把小龙虾入锅加料酒煮两分钟,盛出备用。把大蒜和小米辣搅碎备用。

  2锅烧底油把蒜蓉炒香,放入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油倒入小龙虾炒匀。倒入半瓶啤酒,加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺糖,少许盐调味炒匀焖煮三分钟撒香菜出锅。

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  第三种麻辣小龙虾

  清洗小龙虾的技巧

  1买来的'小龙虾用清水冲洗两遍,挑出死的小龙虾直接扔掉,据说死的有毒。

  2用手抓住小龙虾两个大钳子,用剪子减去1/3头部,去除头部的沙袋(取出后看到满满的都是膏黄)

  3抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线。(如果很难撕,用剪子剪1/2边,不要剪到中间虾线,再用力拽,非常好出来)

  4用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部,最后冲干净。

  做法

  1:2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净。

  2:锅中热油,直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出(为了虾肉更嫩)

  3:另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香,放入20g干辣椒,10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒,香叶5片,炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g,火锅底料30g炒出红油。

  4:下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水,大火煮开。煮开后,放入鸡精,生抽,料酒各2大勺,小火焖煮10分钟。

  5:然后下入白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油,大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻

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  正宗麻辣小龙虾的配方3

  【制作步骤】

  1、准备适量的小龙虾,最好是买鲜活的拿回家自己处理。我们只加清水清洗是不起什么作用的,必须要经过特殊的处理。

  2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净,先把龙虾钳用手掐着,另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部,这两个部位的杂质会比较多。

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  3、全部刷洗完成后,会发现刷洗过的水变得非常浑浊。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。

  4、接着就要把小龙虾的虾线去除,捏住小龙虾尾部最中间的地方,手指转动一下就可以完全扯出来。

  5、再把小龙虾的头部剪掉,剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡,就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦,不去掉的话根本没法吃。

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  6、而如果虾脑的颜色呈淡黄色,那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中,它和小龙虾一起炖出来会特别鲜。

  7、然后将小龙虾的头部翻开,将发灰的腮部剪掉不要,不然做出来的口味依然还是寡涩,而且味道发苦。

  8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙,所以需要再次放清水中多清洗几遍。

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  9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈。接着再准备一些干麻椒和干花椒,比例为1:1放入碗中,再加入一些干辣椒段。

  10、香叶和白芷有的话就可以放,没有的话可以不放,但是切记白芷的分量只需要一丁点即可,千万不要过多。

  11、接着准备一些小龙虾的酱料,碗中加入两勺豆瓣酱,能吃辣的'加入一勺辣妹子,美乐香辣酱香味比较突出,是必不可少的。

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  12、如果这两种辣酱都没有的话,可以用火锅底料替代。

  13、起锅烧油,油烧至五六成热时放入小龙虾,开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用。

  14、接着锅中加入一些食用油,下入葱姜蒜丁,简单煸炒增香。然后倒入准备好的酱料,炒出红油上颜色。

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  15、再把提前准备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进去翻炒增香。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进去。

  16、加入适量的酱油提鲜,翻炒均匀后加入两罐啤酒提鲜味,然后加入一些提前做好的麻辣料翻炒均匀。

  17、再加入适量的鸡精和白糖,白糖的分量可以稍微多一些,突出一些回味。接着煸炒5-10分钟。

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  18、汤汁收至略干时,把之前清洗过的虾脑放进去煸炒,再加入切好的辣椒圈增加香味。

  19、然后倒入一些水淀粉进行勾芡,直接开猛火翻炒,让龙虾上挂满芡汁,临起锅之前加入适量的红油增加颜色。

  20、翻炒均匀后就可以起锅装盘了,最后再撒一些葱花、香菜和白芝麻进行点缀。

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  小龙虾经过刷洗、去虾线、去虾脑、去腮的初加工,做出来的口味肯定不会发苦,而且也不会有涩味,麻辣鲜香,太好吃了。

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