怎样做披萨饼底又松又软好吃

时间:2024-06-18 21:22:35 饮食 我要投稿

  怎样做披萨饼底又松又软好吃,披萨是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品,热量也高其实,这种披萨的饼胚自己做,用不了多少时间,油和盐也加得少,以下分享怎样做披萨饼底又松又软好吃。

  怎样做披萨饼底又松又软好吃1

  披萨饼胚(烤箱版)

  【材料准备】

  普通中筋面粉All-purpose flour

  酵母

  盐、水


  【制作过程】

  1.取220g左右的温水,化开5g一小包的那种速溶干酵母,搅拌均匀。将酵母水倒入350g左右的面粉中,加2-3g盐增加筋性,揉成不粘手的面团即可,表面不太光滑,也没有关系。

  在30摄氏度/86华氏度左右的室温下,密封发酵至2倍大,如下图。在夏末秋初潮湿的环境下,发酵时间约为40-50分钟。


  判断是否发酵到位的办法,之前也说过,即用手指在面团中间戳个洞,面团不回缩,就说明发酵到位了。取出以后,其内部组织结构是蜂窝状的:


  2.将面团揉搓排气,直至发酵前的大小。如果要做六寸的披萨饼胚,就将面团分为三等份。用擀面杖像擀饺子皮那样擀开,擀得比六寸的披萨饼底稍大一些,如下图所示。四周多出来的那一圈,用来做花边;


  3.披萨盘里垫个烘焙纸,或是刷点油,将擀好的饼皮平铺进去,按压平整。四周多出来的部分(多少点没关系)可以充分发挥想象力,做出各式各样的花边。最常见的花边做法,是从外往里挽进去,如下图:


  还可以参看苹果派pie的花边做法,用食指和中指的第二指节共同作用,夹出下图的花纹:


  也可以几种花边重叠使用,如下图所示:


  4.用叉子在饼胚表面均匀地戳出小孔,防止烘烤过程中,饼胚表面鼓起来。小孔的排布,也可以发挥自己的'创意哦;


  5.预热烤箱至上下火180摄氏度/356华氏度,烤5-6分钟出炉。这个时候的饼胚,已经是半熟状态了。取出以后放凉,装入袋中密封,放入冰箱冷冻室保存。


  这样做出来的饼胚,放1-2个月不会干也不会坏。想吃的时候,提前拿到冷藏室解冻,撒上想吃的蔬菜、肉、酱料等,200摄氏度/392华氏度10-15分钟,像烤买回来的半成品披萨那样,就能开吃啦。

  怎样做披萨饼底又松又软好吃2

  1、发酵方式的选择酵母是面团发酵的原动力,但是酵母在不同的环境温度下,活性是不样的。

  2、环境温度越高,酵母的活性越高,繁殖速度会越快,但高温下的快速发酵会产生诸多酸味物质,从而导致面团的风味不佳,而面团也更容易废弃。

  ps:(披萨饼底松软的秘诀视频)

  3、相反,在低温环境下酵母活性降低,发酵进程延缓,面团没有过多的酸味,更加湿润柔软光滑,淀粉和蛋白质的水化作用已完成,面筋的结合扩展已经充分,面筋组织的伸展性也达到最佳程度,使面团具有最大的气体保持力和最佳风味条件。

  4、酵母用量的控制披萨面团发酵所需的酵母用量也是适度的,并不是越多越好,酵母投入的比例过多,会加快面团发酵的进程,当发酵时间刚达到24小时(或未达到),面团可能已经发酵过度,面筋网络坍塌,闻起来有比较强烈的刺激性气味(酸味、酒精味等)。


  ps:(披萨饼底松软的.秘诀窍门)

  5、原料的温度原料的初始温度对于披萨面团的发酵也会产生定影响。

  6、这其中水温的高低对发酵进程的影响最为明显。

  ps:(披萨饼底松软的秘诀10寸饼皮做法)

  7、水温偏高会造成和面过程中的搅拌升温,致使面团的初始温度过高,从而提早发酵。

  8、PS:和好的面块按压平实后,需要放入冰箱静置降温,也是给面筋生成第三的机会。

  ps:(披萨饼底酥脆的诀窍)

  9、盐的用量盐的用量虽然不多,但是它却可以调节披萨面团发酵的速度。

  10、如果缺少盐,不仅面团发酵过快,而且面筋网络生成也不够充分,并且也不会增加风味,发酵后很容易坍塌。

  ps:(披萨饼底怎么做松软)

  11、但也不能过量,否则就会抑制酵母的发酵,面团即便放置夜,看起来也可能跟没长大似的。

  12、发酵的温度用冷藏发酵法发酵的披萨面团,需要在冷藏设备中发酵,最常推荐的选择就是风冷冷藏冰箱,冷气循环流动,温度比较均衡,温控也比较精准。

  13、在管理的过程中要避免频繁开门造成的温度变化。

  14、因此,尽量单独放置面团,不要和其他食材原料混放。

  15、发酵的湿度面团发酵的湿度管理也很重要,需要随意监测并予以适量的水雾补充。

  16、如果面团偏干,表皮就会缺水发硬,不够柔软的话,很有可能影响发酵后膨胀的体积。

  17、所以需要保持披萨面团相对湿润的状态,而面团发酵环境湿度过大,面团也可能发酵不理想。

  18、7、发酵的时间发酵的时间长短也是影响面团发酵品质的重要因素,般低温发酵法下的披萨面团需要至少24小时的基本成熟时间,36小时是其发酵成熟的最佳状态,48小时后的披萨面团,品质就会下滑。

  19、时间越久,面团会逐渐偏软,甚至向周塌陷,而发酵风味也会消耗掉,酸味会较重,糖所剩无几,因而烘焙后表皮上色效果不佳。

  20、(时间不是唯的参照物,上面提到的每个因素都有可能左右发酵的时间。

  怎样做披萨饼底又松又软好吃3

  【主料】吐司3片

  【辅料】马苏里拉奶酪适量、培根2片、西红柿1个、洋葱1个、黄瓜1根、胡萝卜小半根

  步骤:

  1.准备原料:吐司3片、培根2片、奶酪适量、番茄1个等;

  2.黄瓜切片、西红柿切丁、洋葱切丝、胡萝卜切成花片、培根切成小片、奶酪一半切条一半切成碎丁;

  3.吐司上抹一层蕃茄酱;


  4.番茄酱抹开后放上适量奶酪条,培根片;

  5.再码上适量奶酪条,放上适量洋葱丝和黄瓜片;

  6.再放上适量的西红柿丁、胡萝卜花片和培根片;

  7.撒上一层奶酪碎丁和一些披萨草;

  9.烤箱预热180度,把摆好的成品送入烤箱中层;

  10.上下火烤大约10分钟,即可装盘食用。

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