发黑的黄花菜也是可以吃的。晒干的黄花菜因为是没有什么添加剂的，而黄花菜的中间是暗黄色的，花嘴还有花根部都是带有黑色的，还有一股清香的味道。黄花菜之所以会变黑，是因为放的时间长了，慢慢就变黑了。但是如果用水泡一下，那就会恢复到暗黄色的，不会影响口感跟营养价值。
如果撕开一颗黄花菜，也能看到花蕾的头部，也就是花粉的地方都是比较粗的，而且花蒂还有一个梗。按照正常加工，花粉以及花蒂都是不那么容易被晒干的。因此，正常的黄花菜也是中间黄两头黑点，即使是用设备来烘干也是会这样。
综上所述，发黑的黄花菜吃是没问题的，营养价值跟口感还是一样的。但是黄花菜比较是晒干的食物，平常也不要一次性吃太多，适当吃就可以。平常还是应该多吃点新鲜的蔬菜，可以补充维生素C。
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