辣根：是一种马萝卜属的植物，白色，价格比山葵便宜很多，常用于西式料理。芥末：有绿芥末和黄芥末两种，黄芥末是芥菜的种子研磨而成，绿芥末用辣根制造，添加色素后呈绿色，常用于日式料理。山葵：浅绿色，极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。
辣根我们很多人不认识，芥末大家就比较常见了，一般在日本料理店是必配的调料。一提起芥末，就有一种让人催人泪下的感觉，但是也正是这种感觉吸引着很多喜爱它这种独特味道的吃货们。接下来让我们来详细了解一下辣根和芥末、山葵的区别吧。
辣根是芥末吗
辣根不是芥末。辣根是由马萝卜又叫西洋山葵的根部制作的。辣根含有一种叫做异硫氰酸酯的辛辣的类化合物，具有杀菌的功效。辣根一般在我国东北地区食用，木耳沾辣根就是那边的一道名菜。
而芥末是用芥菜的种子研磨成粉，芥菜种子并没有辣味，需要再加入芥子酶和芥子硫苷，通过水解作用之后才将辣味调制出来的。芥末有芥末粉或者芥末油，是全球很常见的调味品。
辣根和芥末、山葵的区别是什么
1、我们所说的辣根就是平常见到的绿芥末。不过它不是真正的芥末，是由一种马萝卜属的植物根茎做成的，自带辛辣味，吃起来很呛鼻。
2、芥末则是用芥菜的种子研磨而成的，是世界上有着悠久历史很普遍的香料之一。我国人们喜欢加水来调制芥末的辛辣味，而欧美人习惯加入果醋或者酒来调制。
3、山葵是属于山嵛菜属的植物，真正的山葵对于生长的环境要求很严格，水边阴凉处，对气候和温度、土壤也有很高的要求。而且山葵的生长很慢，差不多需要一年才能成熟，长得越久，其肉质也越细腻味美。山葵没有芥末和辣根那么呛鼻，略带清香，是价格昂贵的非常珍贵的调味品。市场上所见并不多。
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