抗氧化剂的作用

　　抗氧化剂的作用

　　抗氧化剂（Antioxidants)是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如艾诗特ASTA（astaxanthin的简称)等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取。

　　1、食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。

　　2、在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。

　　3、吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。

　　4、来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

　　举例：如维生素A、C、E；类胡萝卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，β-胡萝卜素等)；微量元素：硒、锌、铜和锰等。

　　抗氧化剂的作用机理

　　（1)通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。

　　（2)抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。

　　（3)通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。

　　（4)将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。

　　抗氧化剂对人体有害吗

　　某些抗氧化剂的不适当补充会诱发疾病和增加人的死亡几率。

　　有假设认为，体内的自由基能诱导启动内源性反应来对抗外源的自由基（也可能是其他毒性物质)使人体受到保护。最近的实验证据也有力地确实确实如此，内源性自由基产生的诱导作用使得秀丽隐杆线虫的寿命延长。这些有毒性的自由基在低浓度时可能有毒物兴奋效应，能起到延长寿命和促进健康的效果，而补充过量的抗氧化剂则会淬灭这些对健康起到积极作用的自由基。

　　怎样把握好抗氧化剂的剂量

　　1、即使你不是一个素食主义者，尝试将豆类纳入你的饮食当中，每周吃2-3次豆类素食。例如，你午餐可以吃一个胡萝卜和扁豆汤，或者晚餐吃一个蔬菜和豆类火锅。

　　2、用植物为主的饮料替代软饮料和稀释果汁，如咖啡或茶，它们都是抗氧化剂的良好来源。

　　3、如果你想吃巧克力，请选择至少含有70％可可含量的黑巧克力。因为黑巧克力与牛奶或白巧克力相比，含有更多的抗氧化剂。

　　4、如果你热衷于强身健体，运动前可以喝一杯咖啡。咖啡中的抗氧化剂可以帮助你保持健康。

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