立春日“咬春”是咬什么
“咬春”咬的是白萝卜。
原因：
因为白萝卜出现的早，秦汉时期的《尔雅》中就有关于白萝卜的记载，而胡萝卜在元朝时才进入中国。在东汉时期就有了迎春的习俗。民间习俗认为咬春之后，春天就不会犯困。
其实从中医理论来看，白萝卜药性辛、甘，温。能消食，行气化痰。中医经典《黄帝内经》脏气法时论里记载：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”。
立春时节为什么要吃白萝卜
在脏腑和四季的对应关系中，春天对应肝脏，酸苦甘辛苦五味中，酸味对应肝。春天是阳气生发的季节，酸味能收敛收涩，不利于阳气的生发和肝气的疏泄。春天应该少吃酸味，多吃辛味食物以生发阳气，多吃甘味食物以防肝的功能太盛，抑制脾胃的运化。
白萝卜味辛，辛味有发散、行气的作用，正好顺应春天阳气升发的特点。白萝卜味甘，甘味可调和脾胃，并且白萝卜消食，能够帮助身体清理一个冬天活动少，吃得油腻所导致身体里的废物堆积。所以“咬春”咬萝卜就是中医“天人相应”理论：春天要少食酸，多食辛甘的具体体现。
立春吃什么
春盘
春盘又称“五辛盘”，是细切五种辛辣的生菜盘装而成。《本草纲目》中说：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”这一风俗传到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驿中作穷春盘》诗，其中说到用藕、豌豆、葱、蒌蒿、韭黄和粉丝作春盘。
吃春卷
春卷又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久,由古代的春饼演化而来。立春节气吃春卷是中国一种古老风俗,有喜迎春季、期盼丰收之意。最早的记载显示咬春吃春饼。民间在立春节气这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。
炒和菜
有了春饼,自然少不了和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成。若要炒着吃,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、豆腐干丝、粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养。
立春的天气变化
时至立春，人们明显地感觉到白昼长了，太阳暖了。气温、日照、降雨，这时常处于一年中的转折点，趋于上升或增多。小春作物长势加快，油菜抽苔和小麦拔节时耗水量增加，应该及时浇灌追肥，促进生长。农谚提醒人们“立春雨水到，早起晚睡觉”大春备耕也开始了。虽然立了春，但是华南大部分地区仍是很冷“白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花”的景象。这些气候特点，在安排农业生产时都是应该考虑到的。
我国古代将立春的十五天分为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”，说的是东风送暖，大地开始解冻。立春五日后，蜇居的虫类慢慢在洞中苏醒，再过五日，河里的冰开始溶化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。
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