现在很多人在饮食方面比较的注重，因此菜肴的健康成为了很多人比较追求的。那么有些菜肴需要配以高汤才能够品尝出美食的美味和营养。高汤常常给厨师认为烹饪的一道最关键的调料，增加菜肴的鲜味和美味就是靠它了。高汤主要作为色香味俱全美食不可或缺的一道调味料。
我们日常经常会看到一些高汤的制作会用老母鸡和鸽子来熬制而成的，长时间的文火熬制能够烹饪出美味的高汤。用料是非常的丰富，而且相对来说时间要比较的漫长，所以在熬制的过程需要耐心。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’
是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。
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