一、香椿是什么
其实大家所说的香椿就是香椿芽，是香椿树上面发的嫩芽，采摘下来可以食用。本身香椿树它是一种落叶乔木，结的果实呈现椭圆形的，它长出来的香椿芽是红棕色的，跟普通的绿色的叶子会有所不一样。这种香椿芽在每年的4月初到中旬的时候是最鲜嫩，最好吃的，也是属于时鲜的蔬菜。所以现在到了季节也是吃香椿芽的时候。
二、如何挑选新鲜的香椿
1、看叶梗
香椿芽采摘的时候并不是直接采摘的叶子，而是连着它的梗一起采摘下来的。如果梗又粗又短而且叶子长在梗上面之后不容易脱落，比较有韧性的话，这说明的这样的香椿芽是富含水分比较新鲜的。如果梗已经干瘪而且叶子非常容易脱落，这说明这样的香椿芽已经不新鲜。
2、闻气味
很多人喜欢吃香椿芽，就是因为香椿芽所散发出来的特殊的清香，即使在没有炒制之前生的时候就可以闻到。但是如果是放置时间长的香椿芽，那么它不仅不会有香气，还会出现一些臭味道。所以通过闻香椿芽的味道来辨别它的新鲜程度。
3、看叶子颜色
新鲜的香椿芽长出来之后就是红棕色或者是深棕色的，这并不是代表它已经老了，反而是一种嫩的表现。但是如果香椿芽一旦出现绿叶，则说明它已经开始变老，这样的香椿芽吃起来就不是特别鲜嫩好吃了。
今天跟大家介绍了关于什么是香椿以及香椿芽的一些挑选的方法，所以以后大家在挑选香椿芽的时候一定要根据这几个小窍门来选择，千万不要用常规的方法去选择香椿芽，以为绿的香椿芽才是最鲜嫩的，那肯定要挑选到比较老的香椿芽了，可要记住啊！
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