1、玉米渣的简介
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。
目前全国各地都有种植玉米，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。
有些地区以玉米作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。
玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。市场上近来出现了一些新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。
2、玉米渣的作用
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。
目前全国各地都有种植玉米，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。
有些地区以玉米作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。
玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。市场上近来出现了一些新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。
玉米渣的热量表
热量（大卡)106.00
碳水化合物（克)>22.80
脂肪（克)>1.20
蛋白质（克)>4.00
纤维素（克)>2.90
3、玉米渣的保存
保存玉米需要将外皮和毛须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。
玉米受潮易发霉，产生黄曲毒素有素物质，保存应置于阴凉干燥处。
由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质，所以要尽早进食。
4、玉米渣的选购
玉米选购方法：玉米面没有等级之分，只有粗细之别。优质的玉米面淡黄色，无酸，霉等异味。
玉米选购技巧：选购散装玉米面的时候，用手握成团，久而不散的玉米粉含有水分较高，不宜储存。
选购时，要了解是甜玉米还是硬玉米。区别在于马齿型玉米是甜玉米，多来自东北、华北地区。
5、玉米渣的功效
健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、增强记忆力
玉米渣的营养价值
1、玉米的纤维素含量很高
食用玉米有助于排便、预防便秘。
2、玉米有丰富的维生素E
玉米能促进新陈代新、延长衰老、减轻动脉硬化。
3、玉米含可抗老化的黄体素
玉米具有明目、增强人体记忆力的功效。
4、玉米内含丰富的镁、硒元素
食用玉米清除脑、体内的代谢物，有一定的抗癌作用。
5、玉米渣的烹饪技巧
将鲜玉米清蒸，最能保存玉米原有营养。
将玉米刨粒，然后与松子，坚果煎炒。
玉米与猪骨、红萝卜煲汤。
玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉可制作窝头、丝糕等，玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。
用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
6、玉米渣的家常做法
1、准备所需材料。将糯米粉、白砂糖倒入玉米渣内。糯米粉、玉米渣和成糯米团，将保鲜袋铺案板上，放上心型模具，取小块面团放入模具中压平。平底锅放油加热，油一下了倒得有点多了，可以减少点。将整好型的糯米团放入平底锅。煎至两面金黄即可，。装盘食用。
2、玉米渣备好。把玉米渣用清水把玉米皮洗掉，坐锅烧水，水开后把玉米渣放进去煮，香蕉一只红薯一个，把红薯和香蕉切成小块，玉米渣煮开之后放入红薯块进去一起煮，加入冰糖煮化。差不多二十分钟的时候，红薯和玉米渣都煮软了，加入香蕉。香蕉不易久煮，不然粥会发酸的，搅拌均匀稍煮一分钟就盛出吧。
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