通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。
影响茶叶变质的环境因素
影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。
温度愈高，茶叶越容易变色，且茶叶中的茶多酚等有效成分氧化得越快，茶叶的品质也就下降得越快，绿茶尤其如此。低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。
茶叶中水分越多，就越不容易保存。一般来讲，茶叶中水分含量超过5％时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素氧化，使茶叶变质。因此，茶叶必须存放在干燥的环境中，密封性不是很好的容器更应该注意存放环境的干燥性。
光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应的进行，从而促使其变质。所以茶叶最好不要放在阳光能够直接照射到的地方，即使是不透明的容器，也一样要注意避光。
保存茶叶的注意事项
保存茶叶时，除了要注意防高温、防潮、避光外。还要注意以下几点。
密封。密封是保存茶叶的最为基本的要求，容器的密封性越好，茶叶也就会保存得越好，保存时间也就越长。
防异味。茶叶对异味具有很强的吸附能力，这就要求不仅存放茶叶的容器本身没有异味，且存放茶叶的环境也不可有异味。因此，绝不可以将茶叶放在食物旁边，更不能将茶叶放在厨房中，香皂、樟脑等物品也不要放在茶叶附近。
防压。对散茶来讲，为了保持茶叶的完整性，应当将茶叶放在不会受到压挤的茶叶罐中保存。否则，被压伤的茶叶会影响饮用和观赏。
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